西府合盤是什么菜

西府合盤是陜西寶雞地區(qū)逢年過節(jié)、紅白喜事餐桌上必備的一道傳統(tǒng)菜肴，是涼菜中的頭牌菜，用料講究、做法獨(dú)特，葷素搭配、酸香爽口，深受西府人喜愛，也是最能代表寶雞風(fēng)味的一道菜。

西府合盤好吃嗎

肘花外的豬皮嫩彈勁道，中間的肘花肉質(zhì)軟爛微彈，年輕人尤其喜歡肘花的口感。瘦肉是經(jīng)過熬煮后擠壓定型后切片，肉質(zhì)比肘花軟，但也不失風(fēng)味。而且豬頭肉香味濃郁，肥肉也不會(huì)膩口，澆上醋汁后好吃極了。

西府合盤寓意

“合盤”有多種食材聚一起之意，象征親朋好友圍坐一起團(tuán)圓美滿；有里有面，意在內(nèi)外兼修；皮凍和肘花，則是有軟有硬，剛?cè)岵?jì)。一道西府合盤，更道出了西府人的熱情與純樸、勤勞與智慧。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘花一塊、皮凍一塊、菠菜一把、豆芽少許、胡蘿卜一根、大蒜一個(gè)、大蔥一根、鹽、味精、雞精、白糖、紅醋、大料（八角、桂皮、草果、香葉、山奈、花椒、小茴香、干辣椒、生姜）食用油。

做法：

1、鍋里加入水、紅醋、生姜、大蔥、大料，開小火，熬出香味后加入鹽、味精、雞精、白糖，再開小火熬幾分鐘后用漏勺過濾掉里邊的渣子。

2、將熬好的醋汁倒入碗中晾涼備用。

3、豆芽、菠菜、胡蘿卜絲汆水煮熟后撈出，用涼水沖涼，瀝干水分，放入盆中。

4、加入少許鹽，蒜末，蔥花放在盆子中間。

5、鍋里燒入少許油，油燒熟后潑在上面攪拌均勻，裝入盤子中間。

6、肘花切成硬幣薄厚的片，皮凍切成比硬幣略厚的片。

7、在涼拌菠菜豆芽的一邊擺上皮凍，另一邊擺上肘花。也可以在涼拌菠菜豆芽的上邊放一層皮凍。然后在皮凍上邊兒再擺一層肘花。

8、將熬好的醋汁澆在上面即可。最后可以切點(diǎn)蔥絲撒在盤子中間作為點(diǎn)綴，也可以用蘿卜做一朵花放在中間作為點(diǎn)綴。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤的醋汁是這道菜的靈魂，選用農(nóng)家釀造的醋，加蔥、姜、蒜、秦椒以及多種大料熬制的汁，有些縣區(qū)也叫澆湯或者醋水。

西府合盤的歷史背景

眾所周知，岐山飲食文化無不標(biāo)有周文化的印記。岐山自古就流傳著“文王揮劍斬蛟龍，與民同慶犒三軍”“聞香下馬臊子面，文王遺風(fēng)世代傳”的美麗傳說，賦予岐山臊子面神話色。周文化積淀而成的禮儀道德、民俗民風(fēng)和民間文化藝術(shù)，浸潤著一代又一代的岐山人。文以載道，飲食傳情。這些寶貴的歷史遺留，在令氏家外家周秦食府可以找到痕跡。在周秦食府四樓，后稷居、泰伯舍、文王宮、武王殿……每一個(gè)包間的命名，都蘊(yùn)含著一段古老的傳說，食客只要稍加留心和體味，大飽口福之余，還能感受到心靈上的洗禮。