懷仁炒兔頭的做法

1、備好新鮮兔頭、花椒、蔥段、干辣椒、豆瓣醬、鹵水。

2、將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵半小時(shí)變軟軟的，撈出。

3、鍋中留一些鹵水燒沸，放上豆瓣醬改成微火。依次放上干辣椒、花椒、蔥段翻炒，放入兔頭不停翻炒。

4、炒到收汁，起鍋裝盤。

懷仁炒兔頭的營(yíng)養(yǎng)

1、健腦益智：兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。

2、活血：經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。

3、美容：兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。

4、保?。和萌庵泻卸喾N維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。

懷仁炒兔頭的由來

話說楊家將，驍勇善戰(zhàn)，殺得遼軍膽戰(zhàn)心驚。但是，遼國派出奸細(xì)暗中離間，并利用把控糧草的權(quán)利，一次次使楊家將瀕臨絕境。楊家將一邊抵御強(qiáng)敵，一邊為吃食躊躇。

一日飯后，楊排風(fēng)忽見四周到處是野兔，立馬拉弓搭箭一陣狂射，飽餐一頓。排風(fēng)經(jīng)常出去狩獵，捕捉的多了就養(yǎng)起來。后來發(fā)現(xiàn)，兔子繁殖力強(qiáng)，便大量飼養(yǎng)。

糧食問題解決了，儲(chǔ)存問題來了。兔肉都吃了，兔頭越積越多。一次做飯時(shí)，一個(gè)伙夫不小心將放有紅辣椒、蔥、姜、蒜的盤子打翻在煮好的兔頭鍋里，擔(dān)心受到責(zé)罰，便干脆燒火翻炒起來?？粗吹耐噶良t潤(rùn)的兔頭，伙夫一嘗，肉味醇厚，香辣爽口，別是一番滋味。忙端給眾人品嘗，眾人贊不絕口。一時(shí)之間，兔頭較肉食還受歡迎。后來，兔頭逐漸流傳到民間，成為懷仁本土一道特色美食。