北京全羊席基本介紹

北京全羊席菜品用料極精細，冠名優(yōu)美，席面豐盛、豪華，烹飪技法已爐火純青，且儀式莊重、程式嚴謹、菜肴精致、配膳合理。全羊席集羊肴之精粹于一席，文化、美食緊密結(jié)合于一體，且相得益彰。

整個全羊席上的菜點多達150余種，成為最高級別的清真宴席。全羊席“吃羊不見羊、食羊不覺羊”，取而代之的是一個個寓意深刻、形象生動、優(yōu)美文雅的別名，如探靈芝、迎風(fēng)草、鞭打繡球、獨云花、蜈蚣嶺等等，這一道道精美的菜名，背后蘊含著的是豐厚的飲食文化。

北京全羊席主要菜品

北京全羊席代表菜有鞭打繡球（食材為骨髓和羊眼）、冰花松肉（食材為羊肺）、汆千里風(fēng)（食材為羊耳骨）、獨云花（食材為羊腦）、焦溜脆（食材為蹄筋）、探靈芝（食材為羊鼻子）、蜈蚣嶺（食材為羊脊背）、迎風(fēng)草（食材為羊口條）、炸鹿腸（食材為羊腸）。

“‘鞭打繡球’特漂亮，寓意深刻，用羊眼睛和脊髓制作，脊髓切成9厘米長的條，給它處理入味兒，然后料理至棗紅色，碼在盤中，把羊眼睛中間的芯兒挖出來，填好餡兒，給它煨好口兒，然后裹上絲去蒸，蒸完了一蒙汁兒，這叫鞭打繡球?！?/span>

全席除全羊菜品外：上菜之前要有四干、四鮮、四蜜餞、四青菜、四冷菜、四甜碗；上菜之中插四甜、四咸點心及醒酒湯；席末要上四種主食和四種湯菜。