石泉庖湯會(huì)主要特色

對(duì)于農(nóng)家人來說，豬渾身上下都是寶。殺完豬以后，主人家會(huì)拿出最后的一部分精心烹制現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)大家一起品嘗，剩下的就會(huì)該賣的賣，該做臘肉的做臘肉，豬血還要做成豬血豆腐，豬大腸、小腸、心肝肺等全部都會(huì)用來做成最好的過年菜。主家是把豬蹄、豬臀肉、五花肉、大骨、豬血等稀有上好肉品作為主料來大方待客，并且用山里特有的野味作為配料，比如山藥、魔芋、香菇、糯米等，還有山里人家做的豆豉、豆腐干、血豆干等一起烹制，做出了色香味美的菜肴。

庖湯宴是在原來傳統(tǒng)的席基礎(chǔ)上演變而來，整個(gè)宴席一共有28道，其中涼菜8個(gè)、6個(gè)炒盤、6個(gè)大碗蒸菜、6個(gè)小碗蒸菜、1個(gè)咸湯、1個(gè)甜湯。結(jié)構(gòu)上講究葷素各半、干鮮搭配、蒸炒交替、咸甜兼顧等。一個(gè)席上28個(gè)菜，而且大多數(shù)是肉菜，鹵的鹵、腌的腌、蒸的蒸是炒的炒，每一道菜都是精心烹制，庖湯會(huì)上菜講究先涼后熱、先炒后蒸、先咸后甜的順序。

石泉庖湯會(huì)主要菜品

一、涼菜

1、血粑粑

在殺年豬的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)農(nóng)家自制的“黑暗料理”—血粑粑，豬血、豆腐、豬肉、調(diào)味料、煙、時(shí)間的完美融合。接上熱騰騰的豬血，選剛殺的年豬，五花肉最好，將其切成肉丁和條狀；剛打好的新鮮豆腐碎渣，傳統(tǒng)的香辛料攪拌在豬血里混合揉捏，做成饅頭狀，拿起來不散時(shí)掛在火塘口上讓煙火熏干，至少得半個(gè)月，熏得時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃，熏制好的血粑粑外黑內(nèi)紅，切成片后無論是蒸，涼拌或是加上酸辣子炒，都有鮮香柔嫩的味道，堪稱上乘的特色美食。

2、香菜卷白肉

蒜泥白肉卷，肥而不膩，開胃下飯。五花肉除了做回鍋肉，鹽煎肉，紅燒肉以外，最令人回味的還是蒜泥白肉卷香菜，做法簡(jiǎn)單，但味道可不一般呢。經(jīng)水煮斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用肉片將香菜卷成團(tuán)，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。

二、熱菜

1、酸辣肚片

石泉臨近鄂渝川，千百年來飲食文化的交流過程中，石泉人更喜酸辣，“三天不把酸菜吃，走起路來打竄竄”，石泉人這樣形容對(duì)酸菜的喜愛。肚片和酸辣子的完美融合，不僅去掉了肚片的腥味，還使其更有口感，色澤艷麗、口味俱佳。

2、芹菜炒肉

芹菜炒肉是石泉人飯桌上最受歡迎的一道菜，庖湯會(huì)菜品中的芹菜瘦肉食材選自石泉本地，其肉質(zhì)可口，綠芹清新，營(yíng)養(yǎng)豐富、有潤(rùn)肺止咳、降火降壓的功效，堪稱為人間美味。

3、蒜苗回鍋肉

還記得小時(shí)候媽媽炒的蒜苗回鍋肉，香味能從我家飄到鄰居家。夾起一筷，蒜苗和豬油交融的那種特有的香味立馬就溢滿了整個(gè)口腔，蒜苗和肉在舌尖的味蕾上來回跳動(dòng)，越嚼越香。

4、蓮藕蒸豬蹄

蓮藕蒸豬蹄中的豬蹄富含膠原蛋白，可增加皮膚彈性；而蓮藕含大量碳水化合物和豐富營(yíng)養(yǎng)，能祛寒退熱，補(bǔ)脾益血。豬蹄更是滋補(bǔ)佳品。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的氨基酸之含量均與熊掌不相上下。經(jīng)常吃蓮藕能消食止瀉、開胃清熱、美容養(yǎng)顏，而豬蹄富含滿滿的膠原蛋白，能增強(qiáng)皮膚的光澤和彈性，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

5、蘿卜蒸排骨

石泉蘿卜具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，其具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；排骨蒸出來的汁和料均勻的滲透在排骨里面，打開鍋蓋，撒上香菜，清香撲鼻迎面而來，一道蘿卜蒸排骨，口味獨(dú)特，湯汁鮮香，肉質(zhì)軟爛。

6、粉蒸肉

粉蒸肉是廣泛流行于陜南的傳統(tǒng)名菜之一。以帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮。粉蒸肉脂肪豐富，并含有一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);有利于人體消化，便于吸收，是進(jìn)補(bǔ)佳品。

7、豆豉蒸肉

豆豉蒸肉的豆豉是精選用當(dāng)?shù)氐募凕S豆顆粒，采用秦嶺深山的泉水沸煮，加入各種天然香料后曬制而成，是農(nóng)家土特色的天然純正口味。石泉豆豉含有豐富我們?nèi)梭w所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豆豉中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量都是非常豐富的，并且還含有我們?nèi)梭w所需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蒸肉肥而不膩，鮮美軟糯，這道菜可以起到非常不錯(cuò)的促進(jìn)消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞的保健功效。

8、鹽菜蒸肉

鹽菜蒸肉味道鮮美。肉質(zhì)軟爛，爽口而不膩人；鹽菜不僅美味而且還有吸油的功能，五花肉會(huì)帶著鹽菜的清香，兩者搭配真的可以說是恰到好處，深受石泉人民和游客的喜愛。鹽菜是石泉傳統(tǒng)特產(chǎn)，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名。

石泉庖湯會(huì)背景故事

庖湯會(huì)是陜南民間流傳千百年的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。自明代以來，湖、廣、川、粵、渝、皖等各地移民來此定居，這里便成為了移民集聚區(qū)。每逢年關(guān)殺過年豬，鄉(xiāng)村人家用剛剛宰殺的新鮮豬肉設(shè)宴款待親朋好友和鄰里鄉(xiāng)親，有慶豐年、謝鄰里、祝合和、祈未來之意。庖湯會(huì)的重點(diǎn)當(dāng)然是“庖湯宴”。古漢語(yǔ)中，“庖”，是指廚師，庖湯，就是清水煮新鮮的豬肉，而且是大片的肥肉。演變到現(xiàn)在，就是指年關(guān)的殺豬菜。

石泉庖湯會(huì)榮譽(yù)認(rèn)證

2018年4月，“石泉庖湯會(huì)”經(jīng)陜西省人民政府批準(zhǔn)列入陜西省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。