莆田雞卷的做法和配方

食材：豆腐皮、番茄、凈冬筍、面粉、凈荸薺、胡椒粉、興化米粉、白醬油、花生仁、白糖、水發(fā)香菇、醋、黑木耳、味精、干淀粉、花生油、濕淀粉、芝麻醬。

步驟：

1、興化米粉人沸水中氽一下?lián)瞥?，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥，然后將花生、荸薺、冬筍、香菇剁成米粒大，與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料。

2、黑木耳洗凈，番菇洗凈，切片，白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調(diào)勻成鹵汁。

3、將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調(diào)成糊封口，待封口于后，每卷切成斜塊成雞卷生坯。

4、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油，鍋回旺火，放人黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。