貝殼饅頭口感特色

貝殼饅頭成品?蓬松暄軟?，具有很好的彈性，味道以?自然香甜?為主，主要來源于面粉本身的麥香和添加的糖分，許多變體配方會加入豆沙餡、紫薯、南瓜等天然食材，賦予饅頭額外的清甜或奶香，豆沙餡的貝殼饅頭香甜可口?，而奶香版本則用牛奶和面，味道濃郁，尤其受小朋友喜愛?。?

貝殼饅頭制作方法

食材：面粉、雜糧粉、酵母、溫水

做法：

1、分別用白面粉和雜糧粉（如高粱面）和成兩個面團(tuán)，加入酵母、溫水揉至光滑?。

2、將面團(tuán)放在溫暖處（如溫水鍋上）醒發(fā)至兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀?。

3、將兩種顏色的面團(tuán)分別搟成長方形面片，疊在一起卷緊，切成小劑子。將劑子搟成橢圓形，用刮板壓出花紋，對折捏緊成貝殼狀?。

4、生坯再次醒發(fā)至1.5倍大，水開后蒸12-15分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可?。

貝殼饅頭制作技巧

1、面團(tuán)處理?

雜糧面口感較粗糙，可加入少量食用堿面改善口感?。多揉面排氣是饅頭蓬松不回縮的關(guān)鍵?。

2、?發(fā)酵控制?

隔溫水醒發(fā)能加快速度，但要注意溫度不宜過高以免燙死酵母?。

3、蒸制規(guī)范?

冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸12-15分鐘，關(guān)火燜3分鐘再揭蓋?。

貝殼饅頭如何造型

1、分劑搟片?

將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成大小均勻的小劑子（通常每個30-50克），搟成牛舌狀或圓形的薄片?。若制作雙色效果，可將不同顏色的面片疊放后卷起再分劑。

2、?壓出紋路?

用刮板、鋸齒刀背或牙簽在面片表面壓出放射狀條紋，模擬貝殼的紋理，間距控制在3-5毫米?。

3、?對折塑形?

將壓好紋路的面片對折，用筷子在中間輕壓形成凹陷，再通過手指推擠兩側(cè)，使貝殼邊緣呈現(xiàn)飽滿的弧度?。