惠來(lái)魚(yú)丸正宗制作方法

食材：那哥魚(yú)、生粉、蛋清、鹽、味精與冰塊。

做法：

1、手工去掉魚(yú)頭、魚(yú)肚，再放入洗魚(yú)機(jī)中清洗血污及魚(yú)鱗中的細(xì)砂。

2、然后，將那哥魚(yú)并排放入采肉機(jī)中機(jī)械壓肉，這道工序較之以前手工去刺剔肉，機(jī)器操作更加完美，骨皮魚(yú)刺基本上去除得干凈凈，使得魚(yú)丸的口感更為爽滑細(xì)膩。

3、按配比加入上述配料在攪拌機(jī)攪拌均勻，再加入用冰決降溫好的魚(yú)蓉開(kāi)始攪拌打漿，這道工序傳統(tǒng)是用人力手工搗拌，現(xiàn)在使用機(jī)械攪拌減輕人力負(fù)擔(dān)，但打漿過(guò)程仍需經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅不時(shí)觀察，用手捏擠感受魚(yú)漿的黏稠度。

4、打好的魚(yú)漿由工人手工捏丸，用勺子舀到40℃左右的溫水中定型，成丸這道工序也可以由機(jī)器完成，但口感有所差別，手工捏丸較為松軟，機(jī)器制丸則更為緊實(shí)。

5、最后，將定型好的魚(yú)丸入冷水降溫，再放入冰水使其迅速降溫收縮，這就是惠來(lái)魚(yú)丸脆彈好吃的關(guān)鍵。

惠來(lái)魚(yú)丸用什么魚(yú)做的好吃

傳統(tǒng)惠來(lái)魚(yú)丸使用那哥魚(yú)制作而成，因其肉質(zhì)細(xì)膩、彈性強(qiáng)，能賦予魚(yú)丸獨(dú)特的Q彈口感。部分做法中也會(huì)搭配鰻魚(yú)、鯊魚(yú)等刺少魚(yú)類。