桂林狀元餅的制作方法

1、?和面與松弛?：將中筋面粉與熱水（約80℃）混合，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，用保鮮膜包好松弛備用?。

2、?制作油酥?：將面粉與熟油（如香油或植物油）混合，攪拌均勻成團(tuán)，這是形成餅層次的關(guān)鍵?。

3、?包酥與開酥?：將松弛好的面團(tuán)按扁，包入油酥，捏緊收口后搟成長方形面皮，對折再搟開，重復(fù)此步驟以形成多層酥皮?。

4、?準(zhǔn)備餡料?：常見的餡料是熟黃豆粉與糖粉的混合物，香甜可口?。

5、?包制與成型?：將開酥后的面皮卷起切劑，搟成圓片包入餡料，像包包子一樣收口，再壓扁成餅狀，有時會使用模具壓出規(guī)整形狀?。

6、?烙制?：使用電餅鐺或平底鍋，預(yù)熱刷油后放入餅坯，表面也刷油，烙至兩面金黃酥脆即可出鍋。?

桂林狀元餅由來歷史

相傳，北宋太宗年間，王氏先祖王世則連續(xù)兩年狀元及第，被譽為歷史上唯一一個連科狀元?。為了激勵后人，王氏宗族便有了制作點心的習(xí)俗，并傳承至今。其中，桂花糕、狀元餅便是別具意義的糕點?。

關(guān)于狀元餅的具體誕生，有一種說法是，在桂花糕供不應(yīng)求時，狀元家廚巧思一法，參仿桂花糕的寓意，加入四種餡料與五仁主料，放入爐中烘烤，制作成“狀元餅”?。四種餡料與五仁主料象征著熟讀四書五經(jīng)，腹有詩書文采飛揚，寓意考試順利高中?。

時間來到19世紀(jì)，中庸鎮(zhèn)王家山村王家糕餅制作傳人王繼日（1878年生），依家族傳承下來的制糕餅技藝，加上研讀史書中制作狀元餅的記載，根據(jù)時代需求嘗試著改進(jìn)狀元餅?。他制作的狀元餅以便于攜帶和即食方便可口、易儲存的特點，成了當(dāng)時客商們遠(yuǎn)行儲備糧的優(yōu)先選擇?。此后，狀元餅代代相傳，并以家傳“秝園”為記?。據(jù)王氏族譜記載，該家族生產(chǎn)、售賣的秝園狀元餅已有170多年歷史。2023年10月，秝園狀元餅制作技藝被列入第九批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。