風干雞為什么稱為十大禁菜之一呢？它的做法殘忍在哪里？做這種東西時，需要一定的手法速度必須非常快。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取臟、填調(diào)料入雞腹、縫上、掛于通風處(未放血殺死)。這時雞必須還是活的，然后如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫，其景慰為壯觀。

但是后面大家改良了風干雞的做法，從活雞到制成風干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干。在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據(jù)自己口味適當增減；腌制時除了放鹽，還可根據(jù)口味放上辣椒粉、花椒等調(diào)料。腌制時間約為12小時。之后最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時再曬。

選一只當年的雞(最好是公雞)，不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，從肛門劃小口取出內(nèi)臟，殺時不能沾水。取精鹽100克(按4斤重雞)，在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱，根據(jù)自已的口味，可以加入花椒、五香粉等調(diào)料，從內(nèi)到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸處可用細釬釬一些小眼。雞頭部位應在嘴里等放上少許鹽（切記鹽要均勻），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置（懸掛）在通風干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再蒸一下即可。