用料：

去骨水蛇肉250克，熟筍肉150克，青紅椒件100克，濕冬菇、蔥白段各25克，上湯40克，蛋清、紹酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸、姜花、味料各適量。

制法：

1、先將水蛇肉剞上花紋，用斜刀切約5厘米長的片，用食粉腌30分鐘后，用清水洗凈，擠干水分，用蛋清拌勻，上濕生粉。用開水將筍滾過，切日字形中片。

2、燒鑊下油，把蛇片拉油，筍片飛油后撈起，下姜花、蒜茸、筍片、青紅椒、水蛇片、濕冬菇同炒，然后加入上湯、麻油、蔥白段，濺酒，調(diào)味，撒上胡椒粉，用濕生粉勾芡，加包尾油炒勻上碟。

特點(diǎn)：蛇肉的爽甜潤滑與菜遠(yuǎn)清香融合在一起相得益彰，蛇肉色澤雪白、菜遠(yuǎn)碧綠清翠，賣相極美。