基本介紹

肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣湯源自西安，簡(jiǎn)單的可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。

湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。最受西安人歡迎的早餐之一。

菜品特色

西安的糊辣湯有三種，肉丸糊辣湯，肉丁糊辣湯和素糊辣湯。吃肉丸糊辣湯要配陀陀饃；吃肉丁糊辣湯是和水煎包或油饃頭（類似油條，個(gè)頭較?。┮黄穑憾运睾睖攀浅杂惋灮蛴蜅l。

肉丸糊辣湯主要有鮮純筋到的牛肉丸配以馬鈴薯塊、連花白片、菜花、西葫蘆、蒜薹、胡蘿卜制作而成。

調(diào)料為麻香咸鮮的花椒粉及多種天然香料。

吃的時(shí)候淋上油潑辣子、香油，及手掰的坨坨饃，味道獨(dú)特

制作方法

1. 先來牛丸制作，準(zhǔn)備原料

2. 蔥姜泡成蔥姜水

3. 牛肉剁成餡兒

4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量

5. 加入料酒一大勺，蔥姜水適量

6. 用手摔打上勁兒

7. 慢慢加入淀粉，直至可以成形

8. 搓成長(zhǎng)條狀

9. 用手揉成指甲蓋大小的丸子 1

10. 揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了膠，口感比自己的q

11. 鍋中做水，下人濃縮湯料，鹽和雞精調(diào)味，當(dāng)然有牛骨頭湯是最好不過的

12. 水微開下入肉丸

13. 煮上3分鐘成熟即可

14. 準(zhǔn)備配菜，越多越好，應(yīng)季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的 我選了傳統(tǒng)常見的，土豆，胡蘿卜，圓白菜，豆角

15. 所以食材改刀成和肉丸大小相當(dāng)?shù)拇笮?/p>

16. 、氽丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，這個(gè)要麻，所以適量多些，可以根據(jù)自己口味調(diào)整

17. 先下入不好熟的豆角和土豆

18. 再下入胡蘿卜，煮基本9成熟

19. 最后下人圓白菜煮一分鐘左右即可

20. 慢慢分成淋入水淀粉

21. 邊到邊攪拌

22. 直至非常粘稠，有點(diǎn)藕粉的糊糊狀

23. 加入肉丸

24. 齊活兒，喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。