基本介紹

渦陽(yáng)縣是“全國(guó)秸稈養(yǎng)牛十佳縣”。渦陽(yáng)義門鎮(zhèn)是回民聚集的地方，所以食牛肉是這里人們的習(xí)慣。經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐，義門人摸索出了一套熏制牛肉的方法，形成了風(fēng)味獨(dú)特的牛肉食品。而且還有傳說熏牛肉做法與韓伯俞有關(guān)，韓伯俞是后二十四孝的孝子之一，據(jù)說他自幼就對(duì)父母極為孝敬，每每外出歸來，都要為父母買兩個(gè)燒餅，中間夾一塊鹵牛肉，讓其母品嘗。久之，渦陽(yáng)義門一帶的百姓便仿效韓伯俞的做法，凡閨女走娘家、兒子外出歸來便買上一沓燒餅夾熟牛肉，作為孝敬父母的禮物，并形成風(fēng)俗，歷代相傳。日久，義門的鹵牛肉生意經(jīng)久不衰。

義門熏牛肉是安徽省渦陽(yáng)縣最為有名的特產(chǎn)之一，它的制作工藝自古至今一代代傳承下來，經(jīng)久不衰，廣為流傳，一直深受大眾的喜愛與追捧。歷史悠久的義門熏牛肉不僅外觀鮮艷誘人、口感美味獨(dú)特還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)于養(yǎng)生美容頗有作用。

也正是由于其種種的優(yōu)點(diǎn)和獨(dú)具特色的味道使其在市場(chǎng)上的發(fā)展也一直處于領(lǐng)先地位，多年來一直十分暢銷。嘗試吃過的人都會(huì)對(duì)它回味無窮，因?yàn)樗拿牢兜拇_讓人不可抗拒。相信，義門熏牛肉還會(huì)繼續(xù)的被一代代傳承、繼續(xù)瘋狂的發(fā)展下去的，憑它的歷史厚重、憑它的文化底蘊(yùn)，憑它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，憑它的口味獨(dú)特！

菜品特色

義門熏牛肉是安徽省亳州市渦陽(yáng)縣義門鎮(zhèn)的特色美食。關(guān)于熏牛肉，它是我們的祖先在沒有冰箱的時(shí)候用來保存肉食的一種方法，熏牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等。而義門熏牛肉除此之外，其獨(dú)具特色的地方在于：義門熏牛肉制作出來的牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。

制作方法

義門熏牛肉制作方法很別致。鹵牛肉師傅一般將冬季的鮮牛肉分割打花、切塊、使之薄厚均勻，紋路整齊。然后將精鹽、茴粉、鹵水等均勻撒在肉上，分層次擺入鹵缸。定期適時(shí)翻缸，一日三摔（將肉塊往樹一類的硬物上摔，甩出肉血水），待肉鹵透，呈半干狀時(shí)，用蘆席將缸頂封成圓錐形，內(nèi)燃硫磺，外用灰漿糊嚴(yán)，圓錐頂尖部留一透氣孔。

硫磺燃盡，再將出缸后的牛肉洗凈，配以作料煮熟，然后再用中草藥及香料熏制，熏好的牛肉再過清香油炸，冷卻后即可切片食用。這樣，制作牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。