菜品特色

青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行于銅仁地。

制作方法

調(diào)料

茶油(或菜籽油)、鹽、味精等適量。

制作方法

蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除油水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；高粱先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；高粱濾去水分后與煮過(guò)的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。

其他信息

技術(shù)要領(lǐng)

蒿菜只用嫩葉，茶油不能多放。如沒(méi)有茶油也可改用菜油。

特殊方法：先煮再蒸