基本介紹

海寧缸肉是一道流傳于浙江省海寧市及周邊地區(qū)的著名鄉(xiāng)土菜肴，實(shí)質(zhì)為燜缸酥肉。它歷史悠久，最早可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，當(dāng)時(shí)的人類以陶缸烹飪獸肉。后隨著社會(huì)的發(fā)展，人類經(jīng)歷了陶缸、鐵鍋、電器的演變，傳統(tǒng)漸漸消失，但海寧一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生態(tài)方法，并在發(fā)展過程中，賦予了更多的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵?！吧?，入口則消，含漿膏潤(rùn)，特異凡?！?，是海寧鹽官一帶，婚慶喜宴，都會(huì)上的一道上等的名菜。

菜品特色

色澤紅亮、酥而不爛、油而不膩、味醇濃香、入口即化。

制作方法

1.將五花肉洗凈去除余毛，用稻草十字結(jié)扎好肉塊，待用。將蔥打成蔥結(jié)數(shù)個(gè)，將姜洗凈用刀輕拍碎。

2.取燒肉缸，缸底鋪上稻草編成的墊子，填上新鮮粽葉，放入姜塊、蔥結(jié)、紅棗，后將扎好的肉塊下入缸，加入老抽、黃酒、鹽，加清水浸沒原料，用盤壓實(shí)肉塊不使其上浮。

3.肉塊入缸加好調(diào)料后，用旺火燒沸騰煮約30分鐘，待肉塊表面上色后加入白糖，轉(zhuǎn)入中火燒至3~4個(gè)小時(shí)，后用旺火收汁，待肉綿酥、濃香、味醇、汁稠即可。

4.每次建議一缸肉盛8~10塊肉烹煮，選用柴火加熱，烹制期間將肉塊翻動(dòng)2~3次。