基本介紹

長安宴球（宴球又可分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種），是浙江海寧長安鎮(zhèn)傳統(tǒng)的地方名菜，魚肉細(xì)嫩活泛，味道鮮，口感極佳，營養(yǎng)豐富，是給賓客的一道見面禮，宴球是圓的，蘊含了大團圓的含意。

菜品特色

宴球的主要原料之一是魚，有白鰱、花鰱、草魚三種，以選用3斤以上的白鰱魚最佳，因為此魚肉細(xì)嫩活泛。而白鰱魚有當(dāng)年、隔年之分，后者為上；又有內(nèi)塘魚和養(yǎng)殖魚之別，內(nèi)塘魚為優(yōu)，因它吃草為主，養(yǎng)殖白鰱多吃油餅，多泥土氣，鮮味欠佳。當(dāng)年的尤甚。宴球的另一主要原料是肉，肉要用肥肉，選料講究也頗多。

海寧的“長安宴球”是一道美味佳肴，長安人一提起“長安宴球”大都會以一種自豪的口吻向你滔滔不絕地介紹：“宴球”是長安的一道名菜，寫進《長安鎮(zhèn)志》的。

當(dāng)然每一道名菜都有它自己的歷史淵源。

制作方法

1.將瀝干凈的凈魚肉置砧板上排剁成魚茸，加入鹽、味精、雞精、黃酒、清水后沿順時針方向攪拌上勁，待用。

2.將肉皮放入清水中浸泡至回軟，擠干水分切成長6厘米的細(xì)絲，再用紗布將肉皮絲包起來擠干水分，待用。

3.將蔥、姜、蒸熟的火腿切成絲，待用。

4.將火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸薺蒸熟剁成細(xì)末，放入打好的魚茸中攪拌成宴球生胚料。

5.將切好的肉皮絲、火腿絲、蔥絲、姜絲放在一起揉拌均勻，將宴球胚料用手?jǐn)D捏成直徑5厘米的圓球放入揉拌好的肉皮絲中粘滾，將生宴球放入鋪好紗布的蒸籠中。

6.將蒸籠置旺火上蒸5~8分鐘，出鍋裝入湯盤中。取鍋置旺火上加入鮮湯進行調(diào)味，撒上韭芽，澆淋于宴球湯盆中即可上菜。