制作方法

美食原料

主料：茄子(1根)、紅椒(半只)、青椒(半只)、蔥(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2湯匙)

醬汁：山西老陳醋(2湯匙)、醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)

美食制作

1　茄子洗凈切去頭尾，在中間劃入一刀(別切斷)。

2　燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入茄子，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。

3　青紅椒去蒂和籽，切成細(xì)絲；蔥姜也切成細(xì)絲。

4　取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調(diào)勻成醬汁。

5　分開(kāi)蒸熟的茄子，茄肉撕成條狀，排放于盤中，茄皮棄之。

6　先鋪上一層蔥姜絲，再放入一層青紅椒絲。

7　將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。

食用須知

茄子(紫皮、長(zhǎng))：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

食譜相克

茄子(紫皮、長(zhǎng))：茄子不宜與黑魚同食，會(huì)損傷腸胃。

過(guò)油拌茄子所含營(yíng)養(yǎng)素

·熱量(261.45千卡)·蛋白質(zhì)(11.36克)·脂肪(2.88克)·碳水化合物(70.60克)·膳食纖維(23.34克)·維生素A(366.15微克)·胡蘿卜素(2196.50微克)·硫胺素(0.33毫克)·核黃素(0.33毫克)·尼克酸(5.84毫克)·維生素C(132.40毫克)·維生素E(2.88毫克)·鈣(510.10毫克)·磷(329.00毫克)·鈉(4017.30毫克)·鎂(163.25毫克)·鐵(6.17毫克)·鋅(2.67毫克)·硒(6.22微克)·銅(0.80毫克)·錳(3.74毫克)·鉀(1457.25毫克)·維生素B6(0.50毫克)·泛酸(0.08毫克)·葉酸(11.20微克)·維生素K(1.40微克)