基本介紹

皮蛋拌豆腐是一道涼菜，主料有內(nèi)脂豆腐、皮蛋，輔料有香油、鹽、香菜、紅椒、大蒜、生抽、香醋等。

健康功效

香菜：健胃、透疹、增強免疫力

豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒

菜品特色

烹飪簡單，皮蛋豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一；是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡單，營養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分。

制作方法

原料

材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個，柴魚末（或肉松），蔥花各少許。調(diào)味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。

制法

（1）豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼后瀝干水分，切成厚片排入盤內(nèi)。

（2）皮蛋剝殼后，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。

（3）放上柴魚末，蔥花，將調(diào)味料調(diào)勻，淋在上面拌勻即可。

制法二

料：內(nèi)脂豆腐1盒，皮蛋2只，黃瓜半根。

調(diào)味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一點點

其他：剁椒1匙

做法：

1、內(nèi)脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四個角切破一點點，使空氣進入；再把盒子翻過來，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或干凈的案板上，切小片；

2、皮蛋剝殼，切小塊；

3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上；

4、把豆腐片排放在黃瓜花上，淋上調(diào)味汁；

5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時候拌勻即可。

特點

喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽腌后拌入皮蛋內(nèi)，鮮魚味會馬上釋放出來。

蔥花也可以適量多放一點，經(jīng)醋腌漬過后的蔥花會使鮮香味更加濃郁。

補充說明

適量加一點醋，可以中和皮蛋的堿性，味道也好。