基本介紹

荼薇酒是以荼薇花作為主要原料，同糧食、酒曲一起發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、陳醇、配制等多種工序釀制而成。上世紀(jì)50-90年代由坐落在小欖鎮(zhèn)的中山酒廠大量釀制生產(chǎn)并大量出口海外，所以又稱為“小欖荼薇酒”，以小荼仙酒廠出產(chǎn)的為主。

小欖荼薇酒具“香、蜜、清、凈、綿、滑、甘、醇”八大特征，尤其是它散發(fā)的荼薇花特有的清新飄逸的芬芳，是其他仿造者不可比擬的。

后接的小欖菊城酒場(chǎng)在傳承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，更強(qiáng)調(diào)荼薇花的清新香味和酒體的清、凈、爽、滑的特征，使之較前者更迎合當(dāng)今崇尚，從而讓荼薇──海上絲綢之路的遺珠──重新煥發(fā)寶光。

歷史起源

荼薇之名的由來

荼薇之名由來，源自外香品“酴醿露”。明.黃衷《海語》“酴醿露”條云：“酴醿，海國所產(chǎn)為盛。出大西洋國者，花如中州之牡丹?！毙煜让駷閼?yīng)對(duì)明朝廷嚴(yán)酷的“海禁”政策及區(qū)分“酴醿露”之原料的“中”與“外”，而巧妙地利用方言中“荼”與“酴”、“薇”與“醿”發(fā)音的恰同，將西來的酴醿?nèi)∶麨椤拜鞭薄薄?/p>

荼薇的原產(chǎn)于西域波斯（今高加索一帶），是制作薔薇水的原料。宋.趙汝適在《諸蕃志》已云：“薔薇水，大食國花露也。......其花與中國薔薇不同?！贝蠹s在明中期,香山縣的濠鏡澳（即今澳門）成為當(dāng)時(shí)的國際貿(mào)易集散地之一后,才被引種入我國。小欖鎮(zhèn)開始種植荼薇的時(shí)間亦在明代中香山縣轄區(qū)內(nèi)設(shè)立廣東市舶司分支機(jī)構(gòu)的前后。

中土文獻(xiàn)提及荼薇，明.嘉靖《香山縣志》或許最早?！犊h志》載：“花品十九，曰蘭、曰菊……曰荼薇……”

神秘的荼薇真品

薔薇水是古代皇室的奢侈品。西域每每進(jìn)貢給中國帝王的數(shù)量極為有限，它以芬芳與稀有而聞名。自進(jìn)中土以來常帶有幾分神秘：薔薇水是西域夷女所收集的凝結(jié)于薔薇花上之冰露。如宋《百寶總珍集》“薔薇水”條：“此水出南番國，如采于早辰薔薇花上?！奔安探{《鐵圍山叢談》卷五：“舊說薔薇水，乃外國采薔薇花上露水?！庇置鞔尉浮逗ＵZ》卷二“酴醿露”條描繪得更惟妙惟肖：“蠻中遇天氣凄寒，零靈凝結(jié)，著地草木乃冰，澌木稼殊無香韻，惟花上瓊瑤晶瑩，芳芬襲人，若甘露焉......”

彼時(shí)，薔薇水亦被用于級(jí)別最高的佛事，佛家稱之為閼伽水，是供佛之物?！洞笕战?jīng)疏》曰：“如是本尊等現(xiàn)前加被時(shí)。即應(yīng)當(dāng)稽首作禮奉閼伽水。此即香花之水?！薄队^自在菩薩如意輪念誦儀軌》一卷：“如取二凈器盛滿香水。安置壇中以用供養(yǎng)?！苯?，不時(shí)有薔薇水瓶從佛寺地宮出土，如1966年瑞安縣慧光塔內(nèi)出土的藍(lán)色磨花高頸玻璃瓶（圖見《荼薇香錄》94頁），1971年無為城關(guān)寶塔底部出土的高頸圓腹瓶（圖見《荼薇香錄》80頁）。它們均透露明顯的伊斯蘭風(fēng)格。奉佛功能可見一斑。

酴醿露即薔薇露

酴醿露僅出現(xiàn)于明代嘉靖期的文籍中，是古代珠三角地區(qū)對(duì)薔薇露（水）的俗稱。

明.《華夷續(xù)考》“酴醿露”條：“……出大西洋國者，花如中州之牡丹……夷女以澤體發(fā)，膩香經(jīng)月不滅，國人貯以鉛瓶，行販他國。暹羅尤特愛，重競買略不論值。隨舶至廣，價(jià)亦騰貴。大抵用資香，奩之飾耳。

五代時(shí)與猛火油俱充貢，謂薔薇水云。”（……大西洋國家所出之酴醿，花的形狀像中原的牡丹一樣……當(dāng)?shù)嘏訉⑺占饋碛糜跐绅B(yǎng)身體及頭發(fā)，襲人的芳香經(jīng)歷數(shù)月也不散失，本國人用鉛制的瓶子儲(chǔ)藏起來，販運(yùn)到國外。

暹羅人（今泰國）特別喜歡，爭相重金購買從不考慮價(jià)錢，其中販運(yùn)到廣州的酴醿價(jià)格昂貴，大多用于梳妝修飾之物，五代時(shí)同猛火油一起充當(dāng)貢品，稱為薔薇水。）

自漢唐至清，位于珠三角的番禺（即今廣州）為歷代中土最大的香貨集散地。由于真品酴醿露極為稀少，故當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民以本土薔薇仿制酴醿露牟利。

致宋后，大量仿制的酴醿露與真品同售于市。蔡絳《鐵圍山叢談》卷五云：“至五羊效外國造香，則不能得薔薇，第取素馨、茉莉花為之，亦足襲人鼻觀，但視大食國真薔薇水，猶奴爾?！?/span>

海上絲綢之路的珍稀貢品

中土最初對(duì)荼薇真品的認(rèn)識(shí)源自公元958年占城國（今越南）的貢品，南唐.張泌《妝樓記》“薔薇水”條：“周顯德五年，昆明國獻(xiàn)薔薇水十五瓶。云得自西域，以灑衣，衣敝而香不滅?！?/p>

舶來的薔薇露自古是稀罕品，屢見于歷代諸番的朝貢中。以宋代為例，據(jù)《宋史》所載，建隆七年、熙寧十年、雍熙元年、大中祥符四年均有所貢，但數(shù)目不詳。而記錄具體數(shù)目的有咸平二年貢薔薇水四十瓶和道元年貢薔薇水二十琉璃瓶。相對(duì)其他香貨，數(shù)量上的偏少更彌見其珍貴。

例《宋史》：“建隆元年九月，（占城國）其王悉利胡大霞里檀遣使李遮帝來朝貢。......七年，又貢象牙、乳香、薔薇水、萬歲棗、褊桃、白沙糖、水晶指環(huán)、琉璃瓶、珊瑚樹。八年，又遣使蒲陀漢等貢方物，賜以冠帶、器幣?！?/p>

例《宋史》：“至道元年，其國舶主蒲押陀黎赍蒲希密表來獻(xiàn)白龍腦一百兩，膃肭臍五十對(duì)，龍鹽一銀合，眼藥二十小琉璃瓶，白沙糖三琉璃甕，千年棗、舶上五味子各六琉璃瓶，舶上褊桃一琉璃瓶，薔薇水二十琉璃瓶，乳香山子一坐，蕃錦二段，駝毛褥面三段，白越諾三段。引對(duì)于崇政殿......”

后元、明、清亦有記載，同樣數(shù)量稀少。

如《明史》云：“須文達(dá)那，洪武十六年，國王殊旦麻勒兀達(dá)朌遣使俺八兒來朝，貢馬二匹，幼苾布十五匹，隔著布、入的力布各二匹，花滿直地二，番綿直地二，兜羅綿二斤，撒剌八二個(gè)，幼賴革著一個(gè)，撒哈剌一個(gè)，及薔薇水、沉香、降褊桃香、速香諸物......”

荼薇的引種

“荼蘼花，小欖鄉(xiāng)多植之，以畝計(jì)。洋荼蘼及玟瑰花，人皆用以蒸露。”洋荼蘼即番薔薇，欖鄉(xiāng)俗稱荼薇。自五代沿至明清，西域諸番朝貢東方帝皇的薔薇露就是用番薔薇的花朵經(jīng)蒸餾加工而得的香水。明代，珠三角地區(qū)稱之為酴醿露或酴醿香露。

宋人崇香，自調(diào)、品評(píng)、互贈(zèng)香方和香品更為聯(lián)袂琴棋書畫、詩詞歌賦之雅趣，頗具風(fēng)尚。而撰寫、整理《香譜》之類書籍則眾多，如《沈立之香譜》、《事林廣記》、《陳氏香譜》等，其中以收集香方為個(gè)中重要。依方調(diào)香需要各種各樣的香料，廣州則是中土最大的中外香料集散地，其中進(jìn)口的香料占全國的5分之4還多。

廣州形成于秦漢。至西晉初年，廣州已是海外貿(mào)易中心。南北朝時(shí)，廣州曾“舟舶繼路，商使交屬”、“四方珍怪，莫此為先。藏出隱海，瓖寶溢目”。唐宋間，其更雄踞全國的第一大港。元代，雖被福建的泉州所超，但作為一個(gè)國際港口，它仍在發(fā)展。

明代洪武初，朝廷所設(shè)置的廣州、寧波、泉州三個(gè)市舶司中，廣州口岸最被倚重。其中不乏“廣州通占城，暹羅、西洋諸國”、“令番商止集(廣州)舶所”等特殊政策。

嘉靖元年(1522年)，更從給事中夏言之請(qǐng)，撤銷浙、閩兩市舶司，僅允存廣州市舶司—“廣州幾壟斷西南海之航線．西洋海舶常舶廣州”，于是廣州成為彼時(shí)唯一的海外貿(mào)易最大口岸，使廣州的海外貿(mào)易獲得空前的發(fā)展。至清代，在相當(dāng)長的時(shí)間里特別在1757年-1840年，廣州還是我國唯一的通商口岸。

廣州不僅同南洋、印度洋沿岸的國家和地區(qū)通商，而且與西歐、拉丁美洲各國發(fā)生了直接的和間接的貿(mào)易關(guān)系。

出于政治和經(jīng)濟(jì)的考慮，明廷在開過之初即開始執(zhí)行“海禁”政策即禁止海外貿(mào)易，主要是禁止民間海外貿(mào)易，官方貿(mào)易也受到嚴(yán)格限制。明永樂年間海禁政策有所松弛，并出現(xiàn)了鄭和下西洋，私人海外貿(mào)易在暗中漸有發(fā)展。何喬遠(yuǎn)《閩書》：“粵民多挾峨舸入海與夷市?！?/p>

隸屬廣州的香山縣是珠江口盛行的“貿(mào)易之私”的萌發(fā)地。香山，扼珠江入海之咽喉。西洋商船可分走石岐縣城側(cè)的左右兩支水道進(jìn)出廣州。如周玄暐《涇林續(xù)集》所云：“（香山）為海舶出入噤喉，每一舶至，常持萬金，并海外珍異諸物，多有至數(shù)萬者。”嘉靖版《香山縣志》亦記載番關(guān)于番舶補(bǔ)給情況的，如“山九峰分峙，多石巗、石屋、靈草，石上溜水，井美為番舶往來所汲，曰天塘水?！钡?。

早在洪武二十六年（1393年），香山縣三灶島人吳添進(jìn)就已通番。而香山的濠鏡澳依靠北接大陸，三面環(huán)海地緣優(yōu)勢(shì)逐漸中外海商的匯集地。嘉靖十四年（1535年），廣東市舶司又在澳門設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，此時(shí)珠江口的海上私人貿(mào)易格外活躍?；襞c瑕在《霍勉齋集》曾曰：“則通同濠畔街外省富商，搬瓷器、絲綿、私錢，火藥違禁等物，滿載而去，滿載而還，追星趁月，習(xí)以為常，官兵誰何?！?/p>

明正德年間始行抽分制，使明廷在海外貿(mào)易中有了真正的稅收。且自正德后歐洲海客陸續(xù)自西而來，私人海外貿(mào)易得到較快發(fā)展。最早到廣州通商的西歐人是葡萄牙人。據(jù)《明史.佛朗機(jī)傳》載：明正德年間（1506年-1521年），葡萄牙人依仗先進(jìn)的炮艦強(qiáng)駛?cè)霒|莞和廣州?！熬昧舨蝗ァ保爸伊⒄?，遭擊退后，以相同的手法租占香山的濠鏡澳（澳門）。

嘉靖三十二年（1553年），葡萄牙人進(jìn)入和賃居澳門后大興土木，按西方建筑形式建“夷城”，雄踞海濱的城墻高聳，炮臺(tái)林立，城內(nèi)洋樓夷館成片。明.王士性《廣志繹》記道：“香山岙乃諸番旅泊之處。海岸去邑二百里，陸行而至。爪哇、渤泥、暹羅、真臘、三佛諸國俱有之。其初止舟居，以貨久不脫，稍有一二登陸而拓架者，諸番逐漸效之。今則高層大夏，不減城市，聚落萬矣?！?，“雕楹飛檐，比相望”正是葡萄牙人所控制的國際商埠的寫照。

由此，澳門迅速發(fā)展成為國際貿(mào)易的中轉(zhuǎn)港和廣州海外貿(mào)易的外港。廣州海外貿(mào)易的航線由廣州起航經(jīng)澳門外港出海，即所謂“廣由香山澳”，其把廣州與國際貿(mào)易緊緊聯(lián)結(jié)起來。

各種香方中，薔薇露是重要一味。舶來的薔薇露自古是稀罕品，屢見于諸番的朝貢中。事實(shí)上，在宋日常所使用的薔薇露多為贗品，如《百寶總珍集》言：“福州王承務(wù)亦有薔薇花蒸造假者。”濱海的香山向北沿至廣州的水道旁的偏僻鄉(xiāng)村已有仿制香露的作坊，宋代郭祥正、蔡絳、王僑卿等均有文字留下。仿制之事順延至明代。

十五至十六世紀(jì)（約明永樂至萬歷間），西域諸國深陷戰(zhàn)亂、災(zāi)荒、瘟疫里，人口減少，農(nóng)產(chǎn)量下降；加上“價(jià)格革命”的沖擊，經(jīng)濟(jì)日益蕭條，物價(jià)上漲，各類商品與原料極為匱乏。

歐洲香貨海商謀求在國外生產(chǎn)、銷售而獲利已成時(shí)代所趨，薔薇露“貼牌銷售”或許成為當(dāng)時(shí)最佳選擇。其先例亦見于《總珍集》“多用葫蘆盛貯到此，用琉璃瓶兒盛賣”。

所以香山縣在引種洋薔薇和蒸制薔薇露方面自然具備“天時(shí)、地利、技術(shù)”的必然優(yōu)勢(shì)。

伍公花醞

小欖荼薇酒起源于何時(shí)?據(jù)老一輩釀酒師講述，荼薇酒始釀?dòng)诿鞔嘟褚延?00多年。

在中山酒廠收集的荼薇酒釀制工藝中，有“伍公花醞”一法。其法為：“清晨摘半開花朵。剪去蒂，勿用手抄壞。先置糖少許于瓷瓶內(nèi)。每一兩花用糖三兩灑入，一層花一層糖，如是者近頂，以糖覆之，厚紙密封三月。出漿去掉渣，儲(chǔ)入別瓷密封。酬時(shí)，取漿少許，注入酒，甚有韻致”。

伍公乃明代嶺南書畫名家伍瑞隆，善畫牡丹。其辟建的“玉溪園”緊挨大欖都落霞峰南麓的荼薇花田。相傳，每逢三月荼薇花盛放時(shí)，畫家會(huì)摘取花瓣浸泡于糖漿中。

等荼薇花香全附糖漿后，用新絹隔去花渣，就得到細(xì)膩香滑的荼薇糖漿。當(dāng)與名流文酒唱酬時(shí)，將荼薇糖漿注入燒酒內(nèi)，可令酒芳香無比，使賓客意趣倍增。

制作伍公花醞的關(guān)鍵是荼薇糖漿的口感和兌入酒中的多寡，一般來說荼薇花瓣浸泡在糖漿中時(shí)間越久香氣越濃但苦澀味也隨之加重，故畫家就選擇只泡3個(gè)月左右，這樣糖漿既有淡淡荼薇香味也不太苦澀。此外，用糖也有考究，雖說花瓣和白砂糖是一層加一層，但卻有比例，即在糖腌花瓣前要稱好兩者的重量即花瓣和白砂糖的重量是按1比3來搭配。既要花瓣和砂糖疊加均勻又要?jiǎng)偤锰顫M瓷瓶，這就憑經(jīng)驗(yàn)了。

以荼薇糖漿勾兌米酒時(shí)可根據(jù)各人喜好以決定添多減少，通常嗜酒者少糖，女子或酒量淺的則多加些也無妨。按方中記載，分量為4.8。這樣配制出來的花酒酒體晶瑩清透，在甘醇的酒液中散發(fā)著荼薇特有的清新香氣。清新淡雅的風(fēng)格恰好和伍公的牡丹畫交相輝映。

過去，一些家族酒坊奉伍公為釀造荼薇酒的鼻祖。每逢蒸餾荼薇酒前，會(huì)進(jìn)行“拜酒尊”的儀式，以求先賢保佑釀出上等的荼薇酒。

荼薇鮮見于古獻(xiàn)籍的原因

明代初即實(shí)施嚴(yán)酷的海禁政策。自朱元璋建立明朝后，為了防范逃亡海上的張士誠、方國珍余部勢(shì)力和懾于日本幫助胡惟庸奪取帝位的心態(tài)，以保持和鞏固其封建統(tǒng)治，“延長專制政權(quán)的壽命”，一反唐、宋、元各朝代對(duì)外開放貿(mào)易的政策，實(shí)行一條僅準(zhǔn)許與明朝有朝貢關(guān)系的國家以“朝貢”形式對(duì)中國進(jìn)行貿(mào)易的“時(shí)禁時(shí)開，以禁為主”的朝貢貿(mào)易政策，嚴(yán)禁沿海人民出海貿(mào)易。洪武四年（1371年）十二月，宣布：“禁濱海民不得私出海，時(shí)方國珍余黨多人海剽掠故也?！甭闪钣幸韵拢?/p>

第一、禁官民二桅以上遠(yuǎn)洋船出海。

明令：奸豪勢(shì)要軍民人等，擅造二桅以上違式大船，將帶違禁貨物下海前往番國買賣，潛通海賊同謀結(jié)聚及為向?qū)Ы俾恿济裾?，正犯比照謀叛已行律處斬，仍梟首示眾，全家發(fā)邊衛(wèi)充軍。

第二，禁私運(yùn)貨物出海及私販洋貨。

明令：凡將馬牛、軍需、鐵綱、銅錢、鍛匹、綢絹、絲綿私出外境貨賣及下海者，杖一百。挑擔(dān)馱載之人，減一等。物貨船車并入官。

于內(nèi)以十分為率，三分付告人充賞。若將人口、軍器出境及下海者，絞。因而走泄事情者，斬。其拘該官司，及守把之人，通同夾帶，或知而故縱者，與犯人同罪。失覺察者，減三等，罪止杖一百。軍兵又減一等。

糾通下海之人，接置番貨，與探聽下海之人，番貨到來，私買蘇木、胡椒至一千斤以上者，具發(fā)邊衛(wèi)充軍，番貨并入官。

不問官員軍民之家，但系番貨番香等物，不許存留販賣，其見有者，限三個(gè)月銷盡，三個(gè)月外仍前存留販賣者，處以重罪。

為了貫徹執(zhí)行海禁政策和法律，明政府制定和實(shí)行了一種“朝貢貿(mào)易”和“市舶司”管理的制度，對(duì)海外貿(mào)易進(jìn)行最大限度的控制和壟斷。明代前期（1368年-1566年），就是按照“凡外夷貢者，我朝皆設(shè)市舶司以領(lǐng)之，......許帶方物，官設(shè)牙行與民貿(mào)易，謂之互市。是有貢舶即有互市，非入貢即不許其互市”的原則進(jìn)行朝貢貿(mào)易。

嘉靖三年（1524年）“私代番夷收買禁物者”或“攬?jiān)爝`式海舡，私鬻番夷者”都處以重刑；嘉靖四年（1525年），凡是雙桅海船，天堂統(tǒng)統(tǒng)扣留，即便不是販賣番物也“以番物論，俱發(fā)戍邊衛(wèi)”。嘉靖八年（1529年），嚴(yán)禁沿海居民“居積番貨，以為窩主”所有航海大船統(tǒng)統(tǒng)“報(bào)官拆毀，以杜后患，違者一體重治。”嘉靖十二年（1533年）“一切違禁大船盡數(shù)毀之?！辈?shí)行連坐法“自后沿海居民，私與賊市，其鄰舍不舉者連坐?！?/p>

為應(yīng)對(duì)“海禁”，西來之酴醿被小欖先民稱作荼薇亦是因之。

“海禁”政策崩松于清道光時(shí)的鴉片戰(zhàn)爭前，即1840年前，而“洋荼蘼”始見于官方文獻(xiàn)的是道光版《香山縣志》，其成書時(shí)間為道光八年即1828年，兩者時(shí)間相若，也可佐證之。按此，更可以解釋為何1828年前荼薇鮮見于文獻(xiàn)。