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珠梅土雞

#名菜小吃# 0 0
珠梅土雞是湖南省婁底市漣源地區(qū)的特色菜之一,選用漣源珠梅產(chǎn)的土雞為主料制作而成,也是婁底特色美食之一。珠梅土雞制作原料有土雞、姜片、料酒、辣椒、雞精粉、味精、精鹽、五花肉等,用獨(dú)有的秘方烹飪而成,做出的土雞口感鮮香爽辣,雞皮純黃,咬在嘴里,肉質(zhì)細(xì)膩,沒(méi)有一點(diǎn)粗糙感,香味濃郁。
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基本介紹

珠梅土雞,婁底特色菜之一,皮純黃色,古銅感。咬在嘴里,糯性很濃也很粘,雞肉卻非常細(xì)膩,沒(méi)有半點(diǎn)粗糙感,隨便怎么嚼,也嚼不出一絲一線(xiàn)。

珠梅,是湖南漣源市的一個(gè)村,因?yàn)槟抢锏耐岭u出名,所以那里來(lái)的土雞就叫珠梅土雞。珠梅土雞是山區(qū)農(nóng)家飼養(yǎng)的,食青草,吃地蟲(chóng),肉質(zhì)鮮嫩。

雞需要漣源珠梅產(chǎn)的正宗跑山土雞,多以吃天然的青草和山野的蟲(chóng)子長(zhǎng)大,有時(shí)還吃點(diǎn)五谷雜糧。選毛重3斤左右沒(méi)有下過(guò)蛋的仔母雞,吃時(shí)味道純正,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。帶皮五花肉需要吃純草豬的肉,以飼料養(yǎng)大的豬肉不行,并且要精肥肉分明,成行成格。

菜品特色

慢慢品味,雞肉非常甜美,甜得很自然。加上辣椒汁的辣氣,雞肉香完全改變,成為一種辣香。雞肋肉沒(méi)有完全脫骨,吃時(shí)需要慢慢嚼,更能找到吃的感覺(jué)。盆里有雞腸子,每節(jié)都不長(zhǎng),卻很綿軟,帶著辣椒汁,吃起來(lái)味道香辣。雞血小塊小塊,辣椒湯全部煮進(jìn)雞血的氣孔,吃起來(lái)有湯辣和雞血的脆嫩。雞雜切成小片,既脆又香。

制作方法

食材介紹

主料:本地跑山雞

輔料:姜片肥豬肉調(diào)料:料酒、干辣椒、味精、雞精粉

做法:山黃雞砍成塊;鍋里放幾塊肥豬肉,出油后放雞肉,隨后放料酒,水干后放姜片,一鏟勺水,然后放干辣椒、鹽、味精、雞精粉燜煮至水快干時(shí)出鍋。

制作方法

辣椒要香甜超辣的漣源朝天尖椒,不能用其他辣椒代替。三黃雞砍成大塊,加雞腸子、雞雜、雞血,五花肉切成大片,一只雞加七八片,每片小巴掌大。五花肉先入鍋爆炒,精肉呈黃色,肥肉出油,放雞塊翻炒,加料酒,煽干水分加薄姜片和一鏟勺水,加青辣椒、紅辣椒、鹽、雞精紅燜,到快收干水出鍋。

正宗的漣源珠梅土雞老店有一種秘方,是煮雞時(shí)的一種湯汁,從不外傳?,F(xiàn)在婁底、長(zhǎng)沙的珠梅土雞分店,特配秘方湯汁由老店配送,地道的珠梅土雞煮菜的時(shí)間和下配料的先后順序都非常講究。

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