吳堡空心糖餅的做法:
制餡:紅糖或白糖與適量芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、青紅絲摻在一起,放入少量白面后拌勻待用。
和面:水煮沸后冷卻至90℃左右,食用油加熱,在面粉中倒入一定比例的食用油,迅速將面和好。
包餡:將和好的面搓成圓形面棒,然后切成1.5兩左右的面團(tuán),用手把面團(tuán)壓扁,將餡包入。
成形:餡包好后放入模具內(nèi),而后用手使勁壓扁,取出即可。
鏊烤:將成型后的生月餅放在焦炭爐子的鐵鏊上翻烤,烤至上下兩面均上了火色。
爐烤:將鏊烤后的月餅放入鐵鏊下的跑馬圈內(nèi),待兩面烤黃后即可。