基本介紹

黃花肉扎是英德市黃花新民村的傳統(tǒng)美食，起源于清朝太平天國年間，至今已有150多年歷史。

顧名思義黃花就是用特定的食物，以綁扎的方式制作的一種美食特定食物是嫩爽口而又富有韌性的嫩豆角不同的季節(jié)可選用其他有韌性的青疏食料，比如韭菜等。用一根豆角將精心配搭的十來種食物規(guī)則地綁在一起即可上盤食用。

美食價(jià)值

黃花肉扎是用一根豆角精心配搭的十四種美食綁在一起，其脆，嫩，爽，香和富有韌性的特點(diǎn)，吸引了眾多食客和知名人士的青昧。

制作方法

綁肉扎

肉類和素菜共有十四種，都是各具獨(dú)特風(fēng)味的生鮮食材，制作過程十分繁瑣。

首先將肉類清洗干凈，然后放入大鐵鍋中添加適量的姜片，胡椒粉，陳皮一起煮，再按每斤肉五錢鹽的比例加入食鹽。

各種食材煮的時(shí)間不同，豬臉肉，豬耳朵，豬臀肉水沸后15分鐘即可，而豬肝，豬肚，豬腰，豬心，豬利則要水沸后30分鐘才可起鍋。

各種食材煮好后，用沸水漂洗好切肉的用具以保證衛(wèi)生，然后將各種食材切成大小、長短一致的片狀或條狀，按統(tǒng)一規(guī)則綁扎擺放，這樣，一盤特別精致的肉扎便可供人們享用了，黃花肉扎的吃法也很講究，最傳統(tǒng)的食法是備好半碗食用醋，將肉扎放入醋中浸透后再夾入口中，嘴嚼10來秒，只有這樣才能品出其內(nèi)含的各種獨(dú)特味道，讓人回味無窮。