基本介紹

壇燜肉是人們烹制野生動(dòng)物食品的一種方法，它既能保持原湯原味，又便于把肉燜熟燜透。因而，它成為承德一帶傳統(tǒng)的食肉方法之一。

菜品特色

肉塊色深紅，原汁原味，肥而不膩，濃香酥爛，是深受老人兒童喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。

地域產(chǎn)地

制作方法

原料：精五花肉5000克、醬油1500克，姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖適量。

工藝：

（1）將肉切成瓦楞形塊，在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的醬油里腌漬；將腌好的肉塊裝壇，放人高湯沒(méi)過(guò)肉，加料酒、鹽、白糖；壇口放一小晚，碗內(nèi)放少許小米和水。

（2）將壇放在猛火上，待肉湯煮開(kāi)后，以文火燒燜，1小時(shí)后再以小火燒燉，如此反復(fù)4至5小時(shí)，直至壇口碗內(nèi)的小米成粥狀即成。