麻豆腐簡(jiǎn)介

麻豆腐是老北京的特色小吃，平民美食。河南安陽(yáng)也有類似食物，稱為粉漿坨子。

一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好后，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸咸適口，別有風(fēng)味。麻豆腐由于是用綠豆為原料，具有開胃口、助消化、清內(nèi)熱等輔助功效。

麻豆腐的食用價(jià)值

1、更年期的“保護(hù)神”。有效預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。

2、預(yù)防心血管疾病。豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。

3、降低乳腺癌的幾率。制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。

4、抗血管。制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

麻豆腐制作方法

準(zhǔn)備材料：麻豆腐、 水發(fā)青豆、水發(fā)黃豆、雪里蕻、羊尾油、干辣椒、蔥、黃醬、料酒、醬油、鹽。

制作步驟：

1、先把腌好的雪里蕻洗干凈了，用清水反復(fù)泡洗，去了咸味兒，頂?shù)肚谐赡?。水發(fā)的青豆、黃豆，放個(gè)八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用。

2、用鐵鍋把羊尾煸炒出油來(lái)，下進(jìn)去蔥姜煸香了。

3、蔥姜炸出了味兒，再下一點(diǎn)兒黃醬煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油。這時(shí)放入麻豆腐，同時(shí)要加進(jìn)去大量的水，水要能把麻豆腐沒過才行。

4、不斷地翻炒，等水漸漸的糗進(jìn)麻豆腐里。

5、最后炸一點(diǎn)辣椒油往上一淋即可。