北港毛尖是什么茶

北港毛尖屬于黃茶的一種，湖南省岳陽(yáng)市自古以來(lái)為游覽勝地，其特產(chǎn)北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪， 全長(zhǎng)2公里余，因位于南港之北而得名。岳陽(yáng)市康王鄉(xiāng)北港湖一帶，是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。北港毛尖一般在清明后5-6天開采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，選晴天采摘，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號(hào)、1-4號(hào)五個(gè)檔次。

北港毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)

外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色；內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵。

北港毛尖生長(zhǎng)環(huán)境

產(chǎn)地分布

北港毛尖，以注冊(cè)商標(biāo)“北港”命名，唐代稱“邕湖茶”，屬黃茶類，產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市北港。

生長(zhǎng)環(huán)境

北港發(fā)源于梅溪，全長(zhǎng)2千米左右，因位于南港之北而得名。南港、北港匯合于喬湖，湖邊五座塘廟，廟前有一湖，現(xiàn)名楊家湖，也就是淄湖。岳陽(yáng)市康王鄉(xiāng)北港繾湖一帶，是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。這里氣候溫和，雨量充沛，每初早春清晨，紿湖水面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，經(jīng)微風(fēng)吹拂，如輕紗薄霧盡散于北岸的茶園上空。茶園地勢(shì)平坦，水陸交錯(cuò)，土質(zhì)肥沃，酸度適宜。

北港毛尖制作工藝

1、采摘：清明后5～6天開采，一芽二三葉標(biāo)準(zhǔn)，搶晴天采，不采蟲傷葉，不采紫色葉，不采魚葉，不帶蒂把，當(dāng)日采摘當(dāng)日制。

2、殺青：俗稱鍋炒。北港毛尖的殺青頗別致，與一般綠茶和黃茶殺青極不一樣。北港北毛尖采用高溫投葉，中溫長(zhǎng)炒老殺的方法。殺青要求鍋溫200℃以上，投葉2 000克抖炒2分鐘后即降溫至100℃左右，再炒12～13分鐘，茶坯達(dá)三四成千時(shí)，鍋溫已逐步降至40℃左右，即轉(zhuǎn)入鍋揉。在較長(zhǎng)時(shí)間的鍋炒中，由于茶葉含水量較高，葉綠素破壞相當(dāng)嚴(yán)重的，為黃茶要求的特有品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

3、鍋揉：殺青后并不出鍋，在鍋溫40℃左右，茶葉含水率為55%左右時(shí)轉(zhuǎn)入鍋揉，即在鍋中邊揉邊炒。間以解塊操作。待茶葉成條索狀時(shí)，即出鍋拍汗。

4、拍汗：所謂拍汗，即將茶坯盛篾簸內(nèi)，堆積拍緊，上覆棉套，以保溫保濕。悶渥30～40分鐘，使茶葉回潤(rùn)變黃。

5、復(fù)炒復(fù)揉：經(jīng)過(guò)拍汗后，將茶坯再投入鍋中復(fù)炒。鍋溫60～70℃，邊炒邊揉，至茶條緊卷，白毫顯露，約八成干時(shí)出鍋攤晾。

6、烘干：攤晾后用炭火烘干。茶葉烘干后必須攤晾，再裝箱內(nèi)嚴(yán)封，使之后熟。經(jīng)過(guò)后熟，芽葉色澤金黃澤潤(rùn)，便成了質(zhì)優(yōu)形美的北港毛尖。

北港毛尖品茗指南

沖泡準(zhǔn)備

鐵制火爐一具，銅質(zhì)燒壺一把，長(zhǎng)方形紫檀木茶盤一個(gè)，長(zhǎng)方形木制托盤一個(gè)，青瓷茶碗若干個(gè)（可用三才蓋碗杯），陶質(zhì)茶罐一個(gè)，檀木茶道具一套，茶色茶巾一條，清花茶荷一個(gè)，彩瓷花瓶一個(gè)、梔子花一枝，香爐一個(gè)，香三支，北港毛尖茶若干克。

沖泡方法

第一步：煮水——邕湖荷露煮含膏

茶者在沏茶前，首先擇具備器、掛畫、插花、奏樂(lè)、焚香靜氣，神入茶徑，然后開始生火煮水?！八疄椴柚福铻樗辍?。烹茶鑒水，乃中國(guó)茶道之特色。古人把宜茶之水分為天水、地水，天水即雨、雪、霜、露、雹；地水乃泉、江、河、湖、井。更有趣者，如掃梅花雪、聚臘月霜，集荷葉露，解嚴(yán)冬冰，借清純之水，發(fā)茶人清幽之思。今天我們所烹之水乃北港邕湖荷花晨露，有詩(shī)為證：輕紗薄霧鎖池塘，滴滴水晶吻異香。集得青荷冰露潔，含膏共煮洗俗腸。

第二步：滌器——青瓷茶碗岳州窯

岳州乃岳陽(yáng)之古稱：唐代不僅有邕湖含膏之名茶，岳州茶具也享有盛名。岳州窯乃全國(guó)六大名窯之一，陸羽茶經(jīng)：四之器》中載：“碗，越州上，鼎州、婺州次，岳州上，壽州、洪州次，越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶?！边€載有品茶用具二十四件，并提出：“城邑之中，王公之門，二十四器缺一，則茶廢矣?！苯裉煳覀兪褂玫呐莶柚?，乃岳州窯所產(chǎn)的青瓷茶碗，正是名茶用名器，相得益彰。

第三步：賞茶——茶伴公主入青藏

唐代邕湖茶，不僅深受宮庭廷青睞，并為漢藏文化交流之媒介。當(dāng)年文成公主出嫁西藏，所帶物品中的茶葉，就有岳陽(yáng)名茶——邕湖含膏。并把飲茶習(xí)俗傳到西藏，茶與佛教融合，布道弘法，形成了西藏喇嘛寺中空前規(guī)模的茶之盛會(huì)。北港毛尖，芽壯葉肥，毫尖顯露，色呈金黃，我們將茶葉給客人一一觀賞，恰似茶伴公主入青藏。

第四步：投茶——燕飛尋常百姓家

北港毛尖，昔為皇宮貢品，今為百姓共享。投茶入杯時(shí)，茶芽紛紛飄落，恰似紫燕紛飛，正是：舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

第五步：洗茶——橫空一鶴排云上

洗茶時(shí)：眼觀流水，心注于茶，人茶合一，茶心共洗。茶塵滌盡，心煩同失。茶芽舒卷，心襟同闊。杯上白鶴，心與共翔。頃刻大有唐代詩(shī)人劉禹錫《秋詞》一詩(shī)共感：自古逢秋悲寂寞，我言秋日勝春朝。橫空一鶴排云上，便引詩(shī)情到碧宵。

第六步：泡茶——水潤(rùn)北港瑞草黃

茶以名山秀水為宅，鐘山川之靈秀，以清風(fēng)明月為伴，得天地之精和，以人類為友，得人之靈性，天、地、人三才共同化育出茶之精華，可謂仙草瓊漿。北港毛尖，宜用90℃沸水沖泡。泡茶時(shí)，水入茶碗，芽葉舒卷，黃湯四溢，正是水潤(rùn)北港瑞草黃。

第七步：敬茶——邕湖含膏惟上貢

茶湯泡好后，將茶一一敬奉給客人，各位將一覽名茶風(fēng)雅，一飽皇家口福。有唐代詩(shī)僧齊已《謝人惠邕湖茶》一詩(shī)為證：邕湖惟上貢，何以惠尋常。還是詩(shī)心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽(yáng)。若有新春者，西來(lái)信勿忘。

第八步：聞香——亦有靈源一派香

北港毛尖產(chǎn)地，茶園地勢(shì)平坦，水陸交錯(cuò)，土質(zhì)肥沃，酸度適宜，正是宜茶之地。其茶香氣清高，有宋代大儒朱熹《詠茶》一詩(shī)為感：小小茶樹數(shù)千章，走寄萌芽初得嘗。雖無(wú)山頂煙崗潤(rùn)，亦有靈源一派香。

第九步：品茶——滌煩解渴心神悅

文成公主出嫁西藏想念家鄉(xiāng)，常要大唐使者帶去茶葉，并和松贊干布舉杯共飲。

《唐國(guó)史補(bǔ)》中載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問(wèn)曰：‘此為何物？’魯公曰‘滌煩解渴，所謂茶也’。贊普曰：‘我此亦有’。遂命出之，以指曰……此邕湖者。”北港毛尖，滋味醇厚，品后神清氣爽，愁煩頓失。有朱熹《茶宴、論茗》一詩(shī)為感：茗飲淪甘寒，抖擻神氣增。頓生塵慮空，豁然悅心目。

第十步：醉茶——夜歸踏碎滿街月

“醉翁之意不在酒，在乎山水之間。”品茶之韻不在茶，在乎清雅之境。有道是：“有韻則雅，韻致清遠(yuǎn)。”茶致數(shù)巡，身舒神悅，樂(lè)哉！悠哉！似醉非醉。至此，大有宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)《一斛珠》一詞共感：香芽嫩茶清心骨，醉中襟量與天闊。夜闌似覺(jué)歸仙闕。走馬章臺(tái)，踏碎滿街月。

北港毛尖歷史起源

北港茶在唐代就很有名氣，唐代稱“邕湖茶”。唐代斐濟(jì)《茶述》中列出了十種貢茶，邕湖茶就是其中之一。唐代李肇《國(guó)史補(bǔ)》有“岳州有邕湖之含膏”的記載。

北宋范致明《岳陽(yáng)風(fēng)土記》載：“湖諸山舊出茶，謂之邕湖茶。李肇所謂岳州邕湖之含膏也，唐人極重之。見(jiàn)于篇什，今人不甚種植，惟白鶴僧國(guó)有千余本，土地頗類此苑。所出茶，一歲不過(guò)一二十兩，土人之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比并，茶園地色亦相類，但土人不甚植爾?！?/p>

明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名99個(gè)，古制造茶名101個(gè)，其中岳州出的黃翎毛，岳陽(yáng)出的含膏冷屬古制造茶名。明代張謙德《茶經(jīng)》也有“岳州之黃翎毛、含膏冷”茶的記載。

清代《致富奇書廣集》（疑17、18世紀(jì)問(wèn)世）又有“岳州之黃翎毛，岳陽(yáng)之含膏冷，唐宋時(shí)產(chǎn)茶名”的記載。[3]清代黃本驥《湖南方物志》引用唐釋齊己邕湖茶詩(shī)一首云：“邕湖為上貢，何以惠尋常。還是詩(shī)心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽(yáng)。若有新春者，西來(lái)信勿忘?！?/p>