基本介紹

堆花酒采用純糯米，運用傳統(tǒng)制酒工藝制造而成。斟入酒杯或搖動杯中酒，酒液濺起小花環(huán)，一個迭一個，持續(xù)時間較長，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。

地域產地

黃梅堆花酒產地范圍為湖北省黃梅縣黃梅鎮(zhèn)、大河鎮(zhèn)、下新鎮(zhèn)、獨山鎮(zhèn)、濯港鎮(zhèn)、五祖鎮(zhèn)、停前鎮(zhèn)、杉木鄉(xiāng)、孔垅鎮(zhèn)、分路鎮(zhèn)、新開鎮(zhèn)共11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

品質特點

黃梅堆花酒采用黃梅生產的純糯米、“五祖寺”的碧玉流泉水、選用特制的酒曲（即酵母），運用專用制酒設備將原料配比混合、浸泡、蒸煮、配曲、發(fā)酵蒸餾、密藏醇化、過濾等獨特工藝制造而成。

成品黃梅堆花酒斟入酒杯或搖動杯中酒，酒液濺起小花環(huán)，一個迭一個，持續(xù)時間較長，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。該酒具口味香唇。它無色，清亮透明，米香純正清雅，酒體醇和，綿甜、爽冽，回味怡暢，有補益氣，強腎健身、通血脈、厚腸胃、潤發(fā)膚、散冷氣，益精神之功能。

產地環(huán)境

黃梅縣屬中緯度北亞熱帶大陸性濕潤季風區(qū)，溫光水汽資源充足。全年日照平均2029.9小時，無霜期達256天，平均氣溫16.8℃，年降雨量1314.1毫米，年平均蒸發(fā)量1553.1毫米，非常適宜優(yōu)質水稻的生長。

其中，當地生產的糯米米粒潔白如雪，且粒長10—15毫米，質地柔軟，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，淀粉含量高，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。黃梅糯米味甘、性溫，為生產黃梅堆花酒提供了優(yōu)質原料。同時，也使黃梅堆花酒傳承了糯米的一些優(yōu)質的品性。

黃梅縣在歷史上就有“清江煙雨，東山白蓮水，南山古東泉，西山碧玉流”之稱。

水乃酒之血，好酒必用好水釀造，黃梅堆花酒全部選用五祖寺的西山碧玉流泉水，此水經中國地質大學（武漢）檢測含有偏硅酸（濃度在30.6—60.9毫克/升）及人體所需的多種微量元素鋰、鋅、溴化物、游離CO2，還有鈣、鉀、硅酸根離子等，pH值為6.9，口感獨特。是優(yōu)質的飲用水和釀酒的優(yōu)質源泉，是保證黃梅堆花酒口感甘甜的主要因素之一。

價值功效

黃梅堆花酒具有飲后不頭痛，不傷內、祛風濕、壯筋骨、強身體之功能。黃梅堆花酒以經糯米、大別山泉水釀制而成，不加糖、不摻水、不兌任何添加劑，自然除苦，口味香醇。

酒質純凈，入口醇厚無異味，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。適當飲用還能起到活血舒筋、祛風除濕、強腎助力等功效。一年四季均可飲用。

工藝特色

黃梅堆花酒是用純糯米、山泉水為原料，用柴火為燃料蒸餾、用腐植物封存醇化、陶瓷容器窖藏等系列手工方法釀造。

黃梅堆花酒選用特制的酒曲（即酵母）是岳焱春（岳飛第24代子孫）根據祖?zhèn)髅胤胶椭袊幍?，精選30多種中藥材，經過嚴格配比混合，利用祖?zhèn)鞴に嚕捎锰烊缓銣匕l(fā)酵，自然形成別具一格的獨特風味，為黃梅堆花酒釀造奠定了特色技術基礎。

生產情況

2017年，黃梅縣引進資金1.5億元，對原大河鎮(zhèn)黃梅堆花酒廠進行升級改造，達產后年銷售收入超過2億元。同時，建設酒文化生態(tài)旅游小鎮(zhèn)。

榮譽認證

黃梅堆花酒先后榮獲第二屆中國國際新技術名優(yōu)產品博覽會金獎；第四屆中國武漢農業(yè)博覽會金獎、最佳暢銷獎和十大特色農產品獎；第六屆中國武漢農業(yè)博覽會“全國知名品牌農產品獎”等眾多榮譽稱號。

1980年，黃梅堆花酒在全國酒類質量檢驗和品評會上，通過國家和全省評酒委員們的品嘗和檢驗，在同類酒中名列湖北省第一。

2006年，黃梅堆花酒被中國質量檢驗聯(lián)盟授予“湖北市場放心品牌”。

2007年，黃梅堆花酒被中國品牌信譽監(jiān)督管理委員會授予“中國著名品牌”。

2007年，黃梅堆花酒首屆湖北大別山農產品進超市對接會“優(yōu)秀產品獎”。

2009年，黃梅堆花酒在第六屆中國武漢農業(yè)博覽會上獲“全國知名品牌農產品獎”。

2015年12月29日，原國家質檢總局批準對“黃梅堆花酒”實施地理標志產品保護。

歷史起源

黃梅堆花酒產地位于佛教圣地——四祖雙峰山腳下的大河鎮(zhèn)境內，其經營的黃梅堆花系列酒屬千年傳統(tǒng)老酒，已經有一千多年的流傳和發(fā)展。

黃梅堆花酒過去一直是以燒酒稱之，相傳南宋某年初春的一天，白鷺書院學子文天祥春游歸來，被一位好友拉進了酒店，文天祥看見酒在杯中白花疊起，經久不散，便贊著：“店家釀得好燒酒，真是香氣撲鼻，層層堆花。”店家心中十分高興，暗暗打聽到這位書生名叫文天祥。后來文天祥英勇就義，人們便以堆花酒來紀念這位民族英雄。

據史料記載，南宋紹興四年（1134年），岳飛在潯陽五狼關（今黃梅養(yǎng)馬嶺）抗金之時，大戰(zhàn)牛頭山，屢屢取勝。潯陽百姓多以此酒慰問岳家將士，岳家軍謝民飲酒，更是軍威大振，百戰(zhàn)百勝。主帥岳飛慷慨陳詞：“此乃珍稀酒也”。岳飛蒙難后，其子岳霆隱居黃梅大河，自種糯稻，引五祖寺山上的碧玉流泉水，采用秘方自釀，使該酒品質進一步升華。

明代，詩人汪美云游黃梅四祖寺時，寫下了“老僧風味別，對竹倒清醅”的詩句。

清代，乾隆下江南時，黃梅戲名伶邢繡娘帶“黃梅老酒”前去獻藝。乾隆帝在賞戲品酒時，見酒花堆出御杯而不溢，龍顏大悅，命此酒為“大河堆花”。隨著時間的變遷，“大河堆花”最終正名為“黃梅堆花”，一直沿用至今。

1975年，黃梅縣酒廠組織技術研究，吸取民間傳統(tǒng)工藝的精華，改選配方，改進工藝流程，使生產更加科學性，質量有很大提高，1977年和1979年相繼在中南五省酒類品評會上獲得好評。堆花酒的總醛和含鉛量等六項理化指標都低于部頒標準。