扁食頭腦的做法

原料

豬肉（或羊肉）餃子100個，嫩豆腐250克，長山藥（或紅薯）125克，雞蛋3個，紅糖250克，粉條適量（以上按10碗料計算），食油50克，食鹽、甜面醬、菠菜葉、姜末、白酒（最好上是汾酒）、水淀粉各少許。

做法

1、豆腐切成小指肚大的小塊。鍋上火加入食油，油熱后投入豆腐塊煎炒，邊炒邊加入少許食鹽，待將豆腐塊炒成黃色（虎皮色）時，加入少許姜末、蒜末、甜面醬繼續(xù)翻炒，隨之再投入炸好的長山藥（或紅薯）塊（切成滾刀塊，油炸成金黃色）和紅糖，再繼續(xù)翻炒。

2、制頭腦湯。至紅糖炒化后，加入清水少許，放入粉條，小火燉15分鐘后，再視稠稀程度添入適量清水（一般約需1000--1500克），燒開后倒入適量水淀粉。雞蛋磕入碗內(nèi)打散，將蛋液甩入鍋內(nèi)，最后加入少許菠菜葉，即成頭腦湯。

3、餃子下入開水鍋中煮熟撈出，分放在10個碗內(nèi)，再將頭腦湯他別舀入餃子碗內(nèi)，滴入3--4滴白酒即成。食時不能翻攪，須連湯帶餃子齊吃。

頭腦扁食的故事

在我們這里，不知哪朝哪代什么年間。蔣秦宮村來了一位將軍。身高九尺，相貌堂堂，氣宇軒昂，神情飄逸，牽著一匹瘦馬，馬上坐到他的老媽媽，找了一處閑家住了下來。

將軍白天在家里研讀兵書，凌晨聞雞起舞，舞槍弄棒，文韜武略無不精通。

剛來的時候，將軍不與人交往講話，好像心里藏著什么，顯得很神秘。時間一長，村里人才知道他是在朝中為帥帶兵，因直言進諫，受奸臣迫害，便帶著老母，逃了出來。

傳說將軍的母親病了，什么也不吃，什么也不想吃，請了不少太醫(yī)也沒有治好。

后來有一位云游的太醫(yī)給號了號脈，說是腎病，是營養(yǎng)失調(diào)的原因。太醫(yī)還說這病不怕，只要多吃些好飯，最好是多吃扁食，慢慢就會好的。

這時天已晌午，做扁食趕不上了，將軍對他媽說：“這事好辦，等著我，我一會兒就回來，說罷飛馬去了”。

將軍騎著快馬來到太原的柳巷，找了家飯店，給媽媽買下了熱氣騰騰的扁食。

將軍盛了一碗，遞給母親，母親嘗了嘗味道很好，可才吃了幾個，就不吃了。

將軍問：“怎么不吃了？”

母親說：“扁食倒是挺香，就是有點咸，要是有點湯來就好了”。

將軍問：“弄點什么湯好？”

太醫(yī)說：“你用油炒點豆腐，煮進點粉條，再漂上點雞蛋，看你母親愿不愿吃，可千萬不要放鹽，腎病不能吃鹽”。

將軍就按太醫(yī)的辦法，做成一碗湯，端給母親。母親一喝湯說：“好是好，就是有點寡（沒味）。

將軍問太醫(yī)：“這湯寡又不能放鹽怎么辦？”

太醫(yī)說：“不能吃鹽，但是可以吃糖，紅糖對人有好處，放些紅糖哇”。

將軍就往湯里放了些紅糖，母親一喝覺得甜絲絲、香噴噴，非常爽口。

將軍看著母親端起碗來，吃一個扁食喝一口湯，喝一口湯，吃一個扁食，不一會就把碗里的扁食都吃完了。

將軍問：“這飯好吃哇？”

母親說：“好吃，扁食好，湯更稀罕，又有嚼頭，又有雞蛋腦腦，香甜香甜哩，尤其是這湯，這叫什么湯？”

這叫什么湯？將軍一時還真說不上來。

可一想媽媽說這湯有嚼頭，又有雞蛋腦腦，干脆就叫“頭腦湯”了。

母親對將軍說：“頭腦湯好，頭腦湯扁食更好”。

將軍見母親愛吃頭腦扁食，就天天包好扁食，在做好頭腦湯讓母親吃，半個月后，母親的腎病就不治自愈了。

將軍給母親吃頭腦湯扁食，治好了病成了奇聞佳話。

后來人們紛紛效仿，久而久之，吃頭腦湯，便是成了一種飲食習慣。