涇縣發(fā)糕是哪里的美食

涇縣發(fā)糕是安徽省宣城市的特色糕點，宣城市涇縣水東（今陳村鎮(zhèn)）、茂林一帶的餐館，都慣于用水磨米粉經(jīng)過發(fā)酵加糖蒸熟成一種米粉糕，蒸制時先用文火，后用大火，蒸熟之后，在光澤透明的糕面撒上桂花鹵和青紅絲，五顏六色，一般切成菱形小塊作為桌宴糕點，或供應早市，名謂“發(fā)糕”。

涇縣發(fā)糕的特色

涇縣發(fā)糕味道清香，孔細似針，食之甜而不膩、糯而不粘。剛出鍋的發(fā)糕格外軟糯，放涼的發(fā)糕又有著特殊的韌勁，紅糖、桂花與大米的完美搭配，讓一塊糯嘰嘰的發(fā)糕，既能當早餐果腹又能口齒余香。

涇縣發(fā)糕的做法和配方

涇縣發(fā)糕以水磨米粉加糖發(fā)酵蒸制而成，餡料隨季節(jié)變化，包括豆腐干、辣椒、咸肉、香腸、蜜棗等，形成風味多樣的搭配組合。

制作時需先將糯米加水研磨成米漿發(fā)酵一夜，通過調(diào)整水米比例控制口感，再摻入豬油、堿水等配料攪拌，經(jīng)先文火后大火的工序蒸熟。