陽泉漂抿曲介紹

陽泉漂抿曲，亦稱抿曲、小河撈，是山西陽泉的一種傳統(tǒng)面食。陽泉抿曲是以綠豆摻少量精白面粉和面，經(jīng)特制抿曲床壓制而成。煮熟后撈入各種調(diào)料配制成的湯汁中即可飄起。它長如掛面，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養(yǎng)，風味別致，還具有消火消暑之功效。

陽泉漂抿曲的歷史文化

明末清初的學界泰斗傅山先生也曾作《小河撈記》對漂抿曲大加贊賞。傅山先生曾發(fā)明了養(yǎng)生水和面代替普通的水和面，如：春用枸杞、桑葚之水，夏為黃耆、薏仁之水，秋用山藥、百合之水，冬為地黃、當歸之水，養(yǎng)生則用米脯之水，間或連翹、雙花、公英、炭白芨等等之水。由此形成了漂抿曲之博奧：“貴在絲，精在飄，味在湯，養(yǎng)在面，左右相承，合四時生生不息?！逼蚯跃G豆粉為主要原料，李時珍《本草綱目》中稱綠豆為“食中要物，菜中佳品”，有清熱解毒、明目降壓之功效，加之傅山養(yǎng)生之水，豆面漂抿曲便成為了一種養(yǎng)生美食?？上匠侨藚s沒能發(fā)揚光大。雖然現(xiàn)在許多飯店都有漂抿曲這道小食，但沒有做成養(yǎng)生美食，多少讓人感到遺憾。

陽泉漂抿曲的做法

漂抿曲一般用豆面制作，用如掛面一樣細的細抿曲床抿到開水鍋中煮熟后，把滾開的煮湯舀到已經(jīng)下好佐料的碗里，再把熟抿曲撈進碗里，抿曲就漂在碗里的面湯上了。所以叫“漂抿曲”。漂抿曲的味道好不好，抿曲能否漂起來，秘密全在于放醬、醋、香油、鹽、蔥、芫荽等佐料擱多少與先后次序中。