基本介紹

黃花菜俗稱"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

食用前用清水浸透，摘掉有梗的一頭洗凈，然后才可烹飪。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。

地域產(chǎn)地

湖北隨州。

品質(zhì)特點(diǎn)

好品質(zhì)黃花菜特征：

外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。

手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性， 松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

劣質(zhì)黃花菜的特征：

外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。

手感：硬且易斷，彈性差，含水量大。

氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

發(fā)展前景

1967年后，先后從湖南祁東、益陽、山西大同、陜西大荔、山東聊城、江蘇泗陽、安徽嘉山等地陸續(xù)引進(jìn)良種，再度發(fā)展，后又采取“自采自育、切片育苗、老兜繁衍”，發(fā)展甚快，全區(qū)以均川、萬和鎮(zhèn)為主產(chǎn)，洪山、柳林、長崗、何店、淅河、萬店、封江等鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有大量栽培，年產(chǎn)干品百萬公斤。暢銷武漢、北京等十余個(gè)省、市。

制作技巧

新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜有“毒素”，經(jīng)過蒸煮或曬干之后毒素便揮發(fā)。煮新鮮黃花菜時(shí)應(yīng)用熱水燙煮一遍，把水倒掉，再加配料炒食。

黃花菜(干)

曬干的黃花菜用前先在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，泡開后放入炒鍋或湯料內(nèi)一起煮熟即可。

保存方法

半年-一年,新鮮的黃花菜可焯水后過涼水，瀝干，用保鮮袋包好后放入冷凍室長期保存。

副作用

黃花菜不宜和豬肉一起煮，加重黃花菜本身的濕熱性，導(dǎo)致上火。

價(jià)值功效

健腦抗衰；預(yù)防高血脂、延緩機(jī)體衰老；清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫。