一.產(chǎn)品介紹

美姑山羊，是由美姑縣巴普鎮(zhèn)俄普村一帶駐地彝民族在特定的生態(tài)環(huán)境下和特殊的生產(chǎn)生活方式下飼養(yǎng)的山羊逐步培育形成的。據(jù)2000多年前形成的美姑彝族經(jīng)典文獻(xiàn)《孜孜尼渣》中記載的美姑彝族人民在在祭祀神靈、祈求平安的儀式中所使用的動(dòng)物“癡布樹尼”就是指黑色公山羊，在山羊的飼養(yǎng)管理過程中，農(nóng)戶只能將山羊關(guān)在圈里同豬一起喂養(yǎng)或?qū)⑸窖蛴美K索套牢牽至耕地附近進(jìn)行拴牧和牽牧，由此逐漸形成了以圈養(yǎng)為主的山羊生產(chǎn)模式。由于放牧場地有限，每家每戶飼養(yǎng)的山羊數(shù)量也有限，少量的飼養(yǎng)使農(nóng)戶投入了更多的精力，使當(dāng)?shù)氐纳窖虻玫搅司牡娘曫B(yǎng)，生產(chǎn)性能不斷得到提高。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：美姑縣位于涼山州東北部，地處大涼山腹心地帶，距州府西昌171公里。地處青藏高原東南部的橫斷山脈與四川盆地西南邊緣交匯處，境內(nèi)山巒起伏，河流縱橫，地勢由東北向西南傾斜，平均海拔2000米，最高海拔在大風(fēng)頂為4042米，最低處640米。地形以山地為主，丘陵和平壩只占總面積的8%。土壤有17個(gè)土類，以黃棕壤、暗棕壤、紫色土、草甸土為主。全縣天然草地面積193.35萬畝。草地共有8類：亞高山草甸草地面積44.53萬畝，占草地總面積的23.03％；高寒灌叢草地面積10.79萬畝，占草地總面積的5.58％；高寒沼澤草地面積0.27萬畝，占草地總面積的0.14％；山地疏林草地面積25.28萬畝，占草地總面積的13.07％；山地灌叢草地面積25.27萬畝，占草地總面積的13.07％；山地草叢草地面積18.86萬畝，占草地總面積的9.75％；山地草甸草地面積25.89萬畝，占草地總面積的13.34％；農(nóng)隙地草地面積42.46萬畝，占草地總面積的21.96％。天然牧草主要有禾本科、莎草科、豆科、菊科；人工牧草主要種植白三葉、多年生 黑麥草、光葉紫花苕、紫花苜蓿、皇竹草等。

（2）水文情況: 美姑山羊產(chǎn)地區(qū)域河流為內(nèi)陸河，全縣大小河流和溪溝159條，總長287公里。東北部的瓦侯河流入馬邊河，屬岷江水系，河流全長45公里；美姑河(含下游溜筒河)由北向南出境流入金沙江，境內(nèi)干流總長142.5公里。全縣河流年涇流量29億立方米，水資源豐富。

（3）氣候條件：境內(nèi)山嶺連綿，異峰疊起，大部份為高山谷地，最高海拔的大風(fēng)頂為4042米，最低海拔640米，海拔高差懸殊很大，立體氣候明顯，四季分明，年均氣溫11.4℃，日溫差較大。常年日照充足，年日照1790.7小時(shí)，雨量充沛，年均降水量814.6毫米，但降水量北部多南部少，分布不均。冬季長達(dá)135天，年均霜期125天。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育出了許許多多的珍禽異獸，其中最具代表的美姑大熊貓具有性情溫順、繁殖率強(qiáng)的特點(diǎn)，1974年送往墨西哥的雌性大熊貓?jiān)谀鞲缡桩a(chǎn)成活幼仔而轟動(dòng)世界，1975年送往成都動(dòng)物園的大熊貓“美美”連產(chǎn)7胎，成為懷孕率、產(chǎn)仔率、產(chǎn)仔成活率最高的“英雄母親”，2008年送往臺灣的“團(tuán)團(tuán)”、“園園”的祖藉也是美姑縣大風(fēng)頂自然保護(hù)區(qū)。同時(shí)也孕育出了性情溫順、繁殖率高、屠宰率高、膽固醇含量低、肉質(zhì)好的美姑山羊。

（4）人文歷史情況：美姑縣是直接從奴隸社會(huì)跨入社會(huì)主義社會(huì)的彝族聚居縣，在長期的生產(chǎn)生活中，山羊是彝族人民在婚喪嫁娶、畢摩法事、過年過節(jié)、走親訪友、招待貴客時(shí)必需宰殺的牲畜，它的地位僅次于牛。由于山羊兼具了“偶蹄四肢”和皮毛可利用、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美等食用貴重動(dòng)物的特征，且其個(gè)體適中，價(jià)格較牛更容易讓廣大彝族人民能夠承受，因此，使用范圍比牛廣，在彝族人民的生活中具有不可替代的作用，所以彝族人民家家戶戶歷來都有飼養(yǎng)山羊的習(xí)慣。美姑山羊原產(chǎn)地在美姑縣。90年代初，美姑縣畜牧工作者在以縣境內(nèi)巴普鎮(zhèn)俄普村為中心區(qū)域一帶的地域范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一種高繁山羊類群，暫定名為美姑山羊，其形成歷史近30余年。據(jù)調(diào)查，美姑山羊是從上世紀(jì)70年代以來，由美姑縣巴普鎮(zhèn)俄普村一帶駐地彝民族在特定的生態(tài)環(huán)境下和特殊的生產(chǎn)生活方式下飼養(yǎng)的山羊逐步培育形成的。由于當(dāng)?shù)亟煌ú槐恪⒌赜蚍忾]、水草豐茂、土地肥沃、人丁興旺、人多地少，除 耕地外基本上沒有什么牲畜放牧用地，因此，該村除極少經(jīng)濟(jì)條件較好的農(nóng)戶能飼養(yǎng)1－2只山羊外幾乎沒有飼養(yǎng)其它草食畜。在山羊的飼養(yǎng)管理過程中，農(nóng)戶只能將山羊關(guān)在圈里同豬一起喂養(yǎng)或?qū)⑸窖蛴美K索套牢牽至耕地附近進(jìn)行拴牧和牽牧，由此逐漸形成了以圈養(yǎng)為主的山羊生產(chǎn)模式。由于放牧場地有限，每家每戶飼養(yǎng)的山羊數(shù)量也有限，少量的飼養(yǎng)使農(nóng)戶投入了更多的精力，使當(dāng)?shù)氐纳窖虻玫搅司牡娘曫B(yǎng)，生產(chǎn)性能不斷得到提高。在生產(chǎn)過程中偶爾出現(xiàn)的一些一胎兩羔，甚至多羔的山羊母體和后代羊不斷被農(nóng)戶長期留養(yǎng)，如此經(jīng)過長期的自然選擇和群眾自發(fā)選育，農(nóng)戶自發(fā)將產(chǎn)雙羔以上的公、母羊作為種羊再進(jìn)行選育、培育，逐漸形成了具有繁殖率高、前期生長發(fā)育速度快、適應(yīng)范圍廣、性情溫順宜圈養(yǎng)、飼養(yǎng)效益高等特色，并深受當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖農(nóng)戶喜愛，生產(chǎn)性能穩(wěn)定的地方優(yōu)良山羊類群—美姑山羊。由于美姑山羊的飼養(yǎng)較為簡便，沒有什么特殊的條件限制，特別是美姑山羊黑色、光亮的被毛特征迅速受到了廣大彝族人民的歡迎。美姑山羊很快成為當(dāng)?shù)匾妥逶趥鹘y(tǒng)的過年過節(jié)、迎親嫁娶等喜慶的日子里贈(zèng)送親友的珍貴畜種，收到美姑山羊這一貴重禮物的親友也倍加珍惜和愛護(hù)這一畜種而予以精心喂養(yǎng)，使得美姑山羊的飼養(yǎng)范圍越來越廣，數(shù)量越來越多，規(guī)模越來越大，在美姑范圍內(nèi)形成了特有的地方山羊類群。經(jīng)過畜牧部門十多年有計(jì)劃的選育和推廣，美姑山羊已從1997年的全縣僅有3個(gè)鄉(xiāng)3個(gè)村中不到100戶農(nóng)戶飼養(yǎng)發(fā)展到現(xiàn)在（2008年統(tǒng)計(jì)）的有36個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）136個(gè)村的8000多戶農(nóng)戶飼養(yǎng)，存欄美姑山羊從不到400只發(fā)展到現(xiàn)在的59150只，核心群達(dá)9640只，選育群達(dá)12200只。主要分布在海拔700米到2800米之間的巴普鎮(zhèn)、農(nóng)作鄉(xiāng)、巴古鄉(xiāng)、佐戈依達(dá)鄉(xiāng)、依洛拉達(dá)鄉(xiāng)、牛牛壩鄉(xiāng)、九口鄉(xiāng)、洛俄依甘鄉(xiāng)、井葉特西鄉(xiāng)等全縣36個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）136個(gè)村。在美姑境內(nèi)海拔700米到2800米之間的不同地方飼養(yǎng)都表現(xiàn)出了良好的適應(yīng)性和高繁性能的遺傳穩(wěn)定性。同時(shí)美姑山羊的飼養(yǎng)方式既可舍飼也可放牧，不但適合于半農(nóng)半牧區(qū)發(fā)展，也適合于農(nóng)區(qū)和牧區(qū)發(fā)展，不但適合于美姑發(fā)展，也適合于涼山、四川大部分地區(qū)發(fā)展，周邊涼山州境內(nèi)的雷波、昭覺、金陽、布拖、越西以及樂山地區(qū)的峨邊、馬邊等縣均曾來我縣引進(jìn)飼養(yǎng)。其發(fā)展前景非常廣闊。

三.地域范圍

美姑山羊地理標(biāo)志畜產(chǎn)品產(chǎn)地范圍為四川省涼山州美姑縣所轄的36個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)291個(gè)村。其地理坐標(biāo)為東經(jīng)102°53′-103°29′，北緯28°02′-28°53′。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）美姑山羊肉質(zhì)感官特征：宰殺后，肌肉豐滿緊密、有堅(jiān)實(shí)感、顏色鮮艷、光澤潤滑、水嫩多汁、紅色均勻，用手觸摸濕潤不粘手、肌纖維韌性強(qiáng)、有彈性，胴體表面被覆一層薄薄的白色、均勻的脂肪分布，有輕微的膻味，無其他異味。煮沸后的羊肉湯澄清透明，羊脂團(tuán)浮聚于湯表面，香氣四溢，風(fēng)味十足，具有鮮、香、濃等特色，品嘗過美姑山羊湯鍋的人都對其贊不絕口。

（2）美姑山羊肉內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)和風(fēng)味特征：美姑山羊肉（后腿肌肉）經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（成都）進(jìn)行了測定和分析，結(jié)果表明：美姑山羊肉品質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，水分含量為74.73%，肌肉中粗蛋白含量達(dá)22.3%，粗脂肪含量達(dá)3.72%，灰分含量達(dá)0.97%。膽固醇含量為41.7㎎/100g，明顯低于84.62%的其他山羊肉在成都檢測的平均數(shù)；富含17種氨基酸，其中天冬門氨酸2.26%、蘇氨酸0.96%、絲氨酸0.79%、谷氨酸3.75%、甘氨酸1.25%、丙氨酸1.52%、胱氨酸0.050%、纈氨酸1.12%、蛋氨酸0.56%、異亮氨酸1.06%、亮氨酸1.83%、酪氨酸0.78%、苯丙氨酸0.91%、賴氨酸2.10%、組氨酸0.58%、精氨酸1.56%、脯氨酸0.95%，氨基酸總量22.1%，氨基酸含量比其他山羊肉的平均數(shù)21.63%略高。屠宰率高且鮮肉色澤純正，具有清香味；熟肉肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美；膻味小，肉湯香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。