一.產(chǎn)品介紹

信都三黃雞是由野雞演化成信都野生原雞，經(jīng)本地水土長久養(yǎng)育馴化及當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的長期選育形成了今天的信都三黃雞。主要分布在八步區(qū)南部的信都、仁義、鋪門、靈峰以及相鄰的蒼梧縣石橋、沙頭，廣東封開縣的南豐、江口等賀江流域。據(jù)《信都縣志》（民國）中畜牧篇記載，“本縣屬多山最宜畜牧，而以牛雞鴨為最”。雞已列入地方的畜產(chǎn)，成為當(dāng)?shù)匦螽a(chǎn)的主要品種之一。廣西家畜家禽品種志（廣西人民出版社，1987年版）記載，信都三黃雞隸屬于廣西三黃雞，經(jīng)梧州大量流入廣東一帶，港澳叫作上河雞。信都三黃雞生產(chǎn)有著悠久的歷史，廣西家畜家禽品種志記載，明末清初已有貨商采購貨源轉(zhuǎn)口梧州出口海外，深受各地食客青睞。另據(jù)賀縣外貿(mào)雞場吳浩記載，“信都三黃雞一九七二年已列為廣西出口育肥雞生產(chǎn)基地，一九八三年榮獲國家外貿(mào)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品榮譽(yù)證書，1972年至1987年出口1124720羽，一九八六年出口達(dá)180612羽，創(chuàng)出最高記錄”。賀縣畜牧水產(chǎn)志（第一部，1937年～1985年）記載，“1983年12月信都三黃雞在北京《全國出口商品生產(chǎn)基地專廠建設(shè)成果展覽會》上展出，受到國家外貿(mào)部贊譽(yù)，并被授予名優(yōu)產(chǎn)品“榮譽(yù)證書”.1981年梧州地區(qū)畜牧業(yè)資源調(diào)查及區(qū)劃報(bào)告記載“信都三黃雞1981年存欄量達(dá)100萬羽”。信都三黃雞的形成，普遍認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝罕娫谶x育的結(jié)果。廣西家畜家禽品種志記載，在封建社會，紅色表示吉慶，黃色表示存權(quán)勢，古來皇帝都穿黃袍，群眾出喜雞黃色，每逢送禮，一對三黃雞，公紅母黃，稱為開面雞。鴉片戰(zhàn)爭后，香港澳門被割占為港口，每年都需大量的三黃雞供應(yīng)，就有商人前來收購三黃雞出口，這樣也刺激群眾選養(yǎng)這種雞出售，當(dāng)時(shí)每年雞價(jià)約值14公斤稻谷。因?yàn)轲B(yǎng)這種雞得利，養(yǎng)的人就多起來，其它羽色的雞逐漸被淘汰，經(jīng)近百年群眾性選育，所以形成目前的連片產(chǎn)地。信都三黃雞產(chǎn)地屬亞熱帶氣候，年平均氣溫21℃。每年候溫（每五天的平均溫度叫候溫）在23℃以上的夏季時(shí)間約有5.5個(gè)月。全年候溫在10℃以上。年降雨量約1450-14750毫米，雨水以4月至9月較多。由于氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，作物一年2-3熟，水稻全為雙季稻，旱地種甘庶、花生、紅薯較豐富，農(nóng)作物收獲時(shí)節(jié)，放雞在田地上啄食殘留的谷物、花生、紅薯，或在秋后采食遺粒所長的花生芽和其他野生食餌，因此雞的肉質(zhì)特優(yōu)。但群眾養(yǎng)雞傳統(tǒng)習(xí)慣僅加喂稻谷、大米和米糠，其他養(yǎng)分全靠放牧解決，蛋白質(zhì)、維生素，特別是鈣、磷、食鹽等礦物質(zhì)顯然是不夠的；加之冬季直照的陽光不足，也影響維生素D3的形成與鈣的吸收。因此信都三黃雞生長緩慢，體小，骨質(zhì)細(xì)軟，蛋小而少。但肉質(zhì)細(xì)嫩多汁肉味干鮮，骨骼細(xì)軟，港澳市場對信都三黃雞有特殊愛好，賀江水連接西江，古來雞販子從水路經(jīng)廣東南豐、江口直達(dá)廣州，或陸路肩挑經(jīng)蒼梧石橋鄉(xiāng)集中于梧州，而后轉(zhuǎn)運(yùn)至香港福祥欄、公利欄兩家專營雞商行出售，每年中秋節(jié)、冬至節(jié)生意特別興隆，在香港信都雞每擔(dān)價(jià)比其他地方的三黃雞高出10-20港元。所以其生產(chǎn)性能雖低，但能刺激群眾飼養(yǎng)，依然能頑強(qiáng)地存在和發(fā)展。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

產(chǎn)區(qū)地勢平坦，海拔高度40～60米，賀江貫穿南北，四周低山環(huán)境，北面有大桂山屏障，形成獨(dú)特的亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和，季節(jié)性明顯，夏長冬短，雨量充沛，光照充足。既無炎夏酷暑之苦，又無嚴(yán)冬冰雪為害。形成了春夏氣候濕潤，冬季氣候干燥的季風(fēng)氣候特點(diǎn)。優(yōu)越的氣候條件非常適合多種農(nóng)作物生長，適合信都三黃雞的生長和繁衍生息。土壤以花崗巖赤紅壤、沙葉巖赤紅壤為主，土層深厚，絕大部分在1.0米以上，表土有機(jī)質(zhì)含量豐富，平均為3％～4％。森林面積10.5萬公頃，森林覆蓋率達(dá)56.5％以上。水資源豐富，境內(nèi)大小河流有86條，水源充足，水質(zhì)清潔無污染，礦化度小于1克／升，非常有利于信都三黃雞的高品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。

三.地域范圍

中心產(chǎn)區(qū)在信都鎮(zhèn)，分布于信都、仁義、鋪門、靈峰等四個(gè)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為:東經(jīng)111°30′～111°56′，北緯23°48′～24°43′，東西長43.5公里，南北寬35。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：信都三黃雞體軀矮小、緊湊，喙、毛、腳均為黃色。公雞羽毛一般呈金紅色，部分為金黃色，翼羽醬紅色有黑邊，主尾羽呈墨綠色，單冠直立，雞冠和髯比母雞大3～4倍，眼微突有神，毛色光澤亮麗；母雞冠鮮紅，虹彩為 桔黃色，全身羽毛呈黃色，頸部為深黃色，間有黑色斑點(diǎn)；主翼和副翼羽有黑邊或黑斑，主尾羽為黑色。公母雞皮膚為黃色，宰后體表淺黃色，肌肉白色且結(jié)實(shí)有彈性，肉質(zhì)嫩滑，骨細(xì)味美鮮甜。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：信都三黃雞鮮肉（肌胸肉）主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)為24.8～26.4%；總脂肪為0.32～0.35%；灰分為1.25%～1.33%；膳食纖維為0.048～0.052%；肌苷酸為303.6～322.4mg/100g；氨基酸總量為20.05%～21.29%。

（3）安全要求：嚴(yán)格按照以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)：《無公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品》（NY5034-2005）、《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY5030-2006）、《無公害食品肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》（NY5039-2006）、《無公害食品家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范》（NY/T5038-2006）。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：場址選擇向陽通風(fēng)、地域?qū)拸V，地勢高燥，采光充足、隔離條件好的果園或林地或山坡。信都三黃雞產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合以下要求：《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095-2012）、《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T388-1999）、《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027-2008）、《無公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》（NY5028-2008）。

（2）品種選擇與特定要求：符合信都三黃雞特征特性。（3）生產(chǎn)過程管理：以放養(yǎng)方式為主，生產(chǎn)管理要求如下：雞舍與設(shè)施：按50只/㎡的飼養(yǎng)密度設(shè)計(jì)育雛室，按10～12只/㎡的飼養(yǎng)密度設(shè)計(jì)成雞舍面積，運(yùn)動場面積比雞舍大1.5倍以上。按每只雞5㎝～10㎝位置來配備飼養(yǎng)器具。飼料與獸藥：符合以下要求：《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY5032-2006）《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則（NY5030-2006）育肥期以玉米、稻谷等農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，不使用人工合成色素，不喂動物性飼料。

（4）飼養(yǎng)管理：按DB45/T601-2009《雞放牧養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定飼養(yǎng)。

（5）產(chǎn)品收獲、屠宰技術(shù)規(guī)程：信都三黃雞目前主要以活禽方式銷售。屠宰加工企業(yè)必須符合《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》和《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》、《鮮家禽肉生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》。

（6）生產(chǎn)記錄要求：每批次信都三黃雞都應(yīng)有相關(guān)的資料記錄，其內(nèi)容包括雛雞來源、飼料及飼料添加劑來源及使用、藥物來源及使用情況、免疫檔案及免疫、疾病診療、死亡雞鑒定及無害化處理、屠宰及銷售情況。所有記錄應(yīng)在清群后保存兩年以上。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

信都三黃雞活禽用腳環(huán)標(biāo)記，腳環(huán)上有“信都三黃雞”字樣。宰后采用外紙箱和內(nèi)塑料封袋包裝，每只紙箱內(nèi)裝2只或4只，每只雞進(jìn)行真空塑封包裝。包裝上注明產(chǎn)品批號并加注“信都三黃雞”字樣。 地域范圍內(nèi)的信都三黃雞農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請，并按照規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（信都三黃雞名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注形式）。