廣東文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。廣州文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。文昌雞的食療價(jià)值：溫中益氣，補(bǔ)虛填精，健脾胃，活血脈，強(qiáng)筋骨。2009年廣州文昌雞入選首屆粵菜峰會(huì)“粵菜十大名菜”之一。 【 詳細(xì)>>】

東江鹽焗雞是廣東傳統(tǒng)名菜。主料是項(xiàng)雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。 【 詳細(xì)>>】

清遠(yuǎn)白切雞，食材選用的是清遠(yuǎn)麻雞，以皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風(fēng)味獨(dú)特而馳名，深受廣大食客喜愛(ài)。是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點(diǎn)為制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。 【 詳細(xì)>>】

梅州鹽焗雞是廣東梅州三大特色傳統(tǒng)名菜之一，是廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系-客家菜，鹽焗雞的一種。鹽焗雞流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。 【 詳細(xì)>>】

湛江沙姜雞是廣東湛江一帶著名的粵菜，沙姜雞以凍食為主，雞件加入豉油和沙姜等調(diào)味料煎香，入口雞味嫩滑濃香。豉油改用頭抽代替，味道帶有甜味。沙姜被廣泛地運(yùn)用于烹飪中，食用沙姜尤其在廣東名肴“湛江雞”中最能體現(xiàn)，在湛江，無(wú)論是酒樓飯莊還是普通居民家庭，凡是做白切雞時(shí)除了有各種不同秘方的生抽料外，必定要配以一大塊木槌搗碎的沙姜，才能夠讓雞肉香而不膩，愛(ài)吃的人說(shuō)沙姜之辛香，比甘松之香還好聞。用沙姜做的菜式可以很多，如沙姜豬手、沙姜雞腳、沙姜焗八爪魚(yú)、沙姜鴨。 【 詳細(xì)>>】

化州香油雞是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來(lái)已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過(guò)留香，過(guò)齒不忘，由此名傳千里?；菹阌碗u的制作很講究原材料和制作工序，首先雞必須是精選農(nóng)村山地圈養(yǎng)的走地閹雞，因?yàn)樽叩仉u吃山中野食長(zhǎng)大，所以肉質(zhì)口感非常好。然后是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴ば?，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發(fā)清香。 【 詳細(xì)>>】

豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統(tǒng)特色菜肴，屬于粵菜。這道菜做法比較簡(jiǎn)單，主要材料是雞及醬油，用小火煮至吸干湯汁即可，十分美味。豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因?yàn)橛昧虾?jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，味道卻特別好，做出來(lái)得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕松做出，味道比較好的話最好選用整只雞來(lái)做，那樣雞的口感會(huì)更爽滑。 【 詳細(xì)>>】

三水荷香八寶雞是佛山特色菜之一，屬于粵菜。何為荷香八寶？即清遠(yuǎn)雞、蓮藕、蓮子、香水蓮花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑤柱。這八寶被香炒后塞進(jìn)雞的腹內(nèi)，然后再用剛出塘的鮮荷葉和肥美的塘泥先后包裹后放烘4個(gè)小時(shí)。泥剛被敲出一個(gè)洞，里面即發(fā)出裊裊清香。油光的雞被剖開(kāi)時(shí)，里面八寶的香味也早已彌漫整個(gè)房間。夾起一塊細(xì)心品嘗，入口即融的是塊滲透著濃濃雞香的蓮藕。 【 詳細(xì)>>】

豆醬焗雞，又名豆醬雞，是廣東潮州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，因風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單，而廣為流傳。豆醬焗雞色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，是潮汕名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

蔥油雞是廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜用材簡(jiǎn)單，制作方便，滑潤(rùn)細(xì)嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。選用的農(nóng)家土雞，農(nóng)家雞做出來(lái)的味道最好的，足月的清遠(yuǎn)雞用來(lái)清蒸味道甘香持久。將雞里外充分洗凈，生姜拍破，把大蔥切段對(duì)剖，香蔥切成段，一點(diǎn)蔥葉切成花，在深鍋內(nèi)燒寬水，加入生姜、蔥、花椒煮開(kāi)后放入雞，加入一點(diǎn)黃酒，大火再次燒開(kāi)后，加蓋子燜10分鐘后撈出，將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出，倒入蒸魚(yú)豉油，熬1分鐘，做成味汁，將味汁充分?jǐn)噭蚝螅脽崃茉陔u塊上。 【 詳細(xì)>>】

太爺雞是一道馳名粵港的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。因創(chuàng)始人周桂生曾是清末廣東新會(huì)縣的知縣，辛亥革命后丟了官，以賣熏烤雞為業(yè)，周生記“太爺雞”由此得名。太爺雞又名“茶香雞”，色澤棗紅，光滑油潤(rùn)，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。太爺雞成為大三元酒家的招牌名菜，并在嶺南地區(qū)廣泛流傳。 【 詳細(xì)>>】

姜蔥雞是廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃，屬于中國(guó)八大菜系之中的粵菜，是廣東人的家常菜之一。姜蔥雞是廣州最古老的茶樓之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。姜蔥雞在白切雞的基礎(chǔ)上，添加姜茸、蔥絲、生抽、白糖、上湯等輔料，使其既保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美，味道堪稱一絕。 【 詳細(xì)>>】

潮州師爺雞是潮州名菜，屬于粵菜系，一道潮州幾乎失傳的潮州名菜，此雞連皮一起去骨做成雞球，雞肉滑溜鮮美，吃過(guò)后口中甘香回味，叫人一嘗傾心。

樟木頭客家咸雞是東莞特色菜之一，屬于粵菜，又具有東江客家菜風(fēng)味，是東莞山鄉(xiāng)風(fēng)味代表菜，客家咸雞是東莞樟木頭地區(qū)的代表菜，也是傳統(tǒng)的客家菜，叫“外婆雞”。很久以前，客家人生活艱苦，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才舍得殺只雞，外婆特地把雞腿留下來(lái)埋在鹽堆里保存。待到節(jié)后女兒帶外孫回娘家時(shí)，就把雞腿從鹽堆里取出來(lái)款待外孫，經(jīng)鹽腌制的雞腿咸香鮮美，食用時(shí)蘸些客家黃酒，更具風(fēng)味。