基本介紹

海蝦也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等，是水產(chǎn)、海產(chǎn)蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養(yǎng)成分豐富，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用。海蝦主要分布于黃海、渤海及長江口以北各海區(qū)，為中國特產(chǎn)。

在螃蟹和蝦等水生甲殼生物的真皮層中分布著大量的、多數(shù)呈青黑色的色素，因此新鮮蝦蟹一般呈青色。蝦青素是萜烯類共軛長鏈抗氧化劑，具有強抗氧化功能。

常見種類

我國海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。

海蝦明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。

不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益。

根據(jù)科學的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。

形態(tài)及特征

海蝦體長，兩側扁，雌性長約18～24厘米，雄性稍短，體軀透明，雌性棕藍色，雄性稍顯黃色；全身披有甲殼。

胸甲較堅硬而寬大，前端中央延伸成長而尖的劍顴，上緣有7～9齒；下緣有3～5齒。劍額下兩側具有柄的眼1對，頭部有附肢5對，第1、2對成為兩對鞭狀觸角，其第2對很長。

其他足3對，成為1對大顎和2對小顎，為口器之組成部分。

胸部附肢8對，其中3對成為顆足，為口器的一部分，5對為步足，前3對步足的末端均為鉗狀，以第3對為最長。

后2對末端成爪狀。

腹部7節(jié)，分節(jié)明顯，能屈曲；腹部附肢6對；第1對雌性內(nèi)肢極小，雄性變?yōu)樯称鳌?/p>

第6對為尾肢，粗短，和腹部第7節(jié)尾節(jié)合成尾鰭。

生活習性

生活于泥沙底的淺海，白晝不甚活動，常潛伏泥中，夜間則十分活潑，不時游至海水的上、中層，捕食其他浮游小動物。分布于黃海、渤海及長江口以北各海區(qū)，為中國特產(chǎn)。

龍蝦較對蝦為大、長30厘米以上，色鮮艷。

頭胸甲堅硬較多，觸角都極為發(fā)達，第2對更長、大，基部數(shù)節(jié)粗而有棘，尾甚大。

常見的如錦繡龍蝦，分布東,南海。

海蝦殼亦供藥用，詳細可閱專條。

繁殖與孵化4至5月，水溫18℃以上時，蝦便開始交配。

雄蝦將精子排入雌蝦的納精囊內(nèi)，受精卵在雌蝦腹部附肢游泳足的毛上孵化為稚蝦，適宜孵化溫度為22℃~28℃。

水溫在18℃~20℃時，孵化期為30天~40天，水溫在25℃時只需15天~20天。

稚蝦孵化后在母體保護下完成幼蝦階段的生長發(fā)育過程。

稚蝦一離開母體，就能主動攝食，獨立生活。

當發(fā)現(xiàn)繁殖池中有大量稚蝦出現(xiàn)時，應及時采苗。

價值及其他

食療價值

對蝦又稱明蝦，為中國特產(chǎn)，分布于黃海、渤海及長江口以北各海域；龍蝦又稱中國龍蝦，分布于浙江南部、福建、廣東沿海和北部灣沿海，特別以廣東、海南島和西沙群島為多。

[性能]味甘、咸，性微溫。能補腎壯陽，下乳汁，益脾胃。

[參考]對蝦含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學成分與對蝦相似，并含有碘、膽甾醇、多種氨基酸等。

[用途]用于腎虛陽痿；產(chǎn)后氣血不足，乳汁不下。

[用法]炒食，煮湯，浸酒，或作蝦醬。

[附方]

米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死后服食；或取出略加食油和鹽，炒熟食。

源于《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽，用酒能助熱、行藥勢。用于腎氣虛弱，陽痿。

注：食用禁忌

1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。（包括有過敏性疾病的患者）

2.蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

3.哺乳期間，寶寶有濕疹的話，不要吃蝦。

4.不能與維生素c以及同類藥品同時食用。（沒有定論）適宜人群：一般人群均可食用

營養(yǎng)價值

1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗等;

3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4. 日本大阪大學的科學家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。

5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

6. 吃過的蝦后，剩余的蝦皮經(jīng)過加工后可以制成小蝦餅，小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現(xiàn)。