【榨菜肉絲湯】榨菜肉絲湯的做法 榨菜肉絲湯怎么做好吃

榨菜肉絲湯的做法

主料：榨萊50克，豬外脊肉50克。

調(diào)料：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。

烹飪工藝：

1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內(nèi)，加入清水浸泡。

2、勺內(nèi)放入清湯，燒至八成熱時(shí)，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開(kāi)時(shí)，用漏勺將原料撈 出（不要將肉絲燙老），再用手勺澆湯，沖去肉絲和榨菜上的 血沫，然后放入湯碗內(nèi)。

3、將勺內(nèi)的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸后，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。

特點(diǎn)：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。

榨菜肉絲湯怎么做好吃

做法一：

食材準(zhǔn)備：榨菜、豬里脊肉各150克，蔥1支，姜2片。

制作步驟：

1、豬里脊肉洗凈，切絲，榨菜洗干凈，姜去皮，均切絲；蔥洗凈，切末備用。

2、鍋中倒入6杯水燒開(kāi)，放入姜絲、榨菜煮滾，再放入肉絲煮熟，撒上蔥末即可盛出。

做法二：

食材準(zhǔn)備：榨菜60克，肉絲60克，番茄1只（去籽切塊）料酒、鹽、味精、胡椒粉和玉米粉適量。

制作步驟：

1、榨菜洗凈切絲，肉絲用料酒、鹽、胡椒粉、玉米粉漿上待用。

2、鍋置旺火上下榨菜煸炒，放番茄塊，加湯燒開(kāi)，將肉絲下鍋再把鹽、味精、胡椒粉放，燒開(kāi)即可。

做法三：

食材準(zhǔn)備：肉絲100克、榨菜一包（約80克）、鹽、蔥段、豬油、味精適量。

制作步驟：

1、將肉絲放在碗內(nèi)，加等量清水，適量蔥段，用手抓拌出血水。

2、鍋中放清水適量燒沸，放入肉絲與血水，待肉絲變色時(shí)，用漏勺撈出。

3、鍋中湯打去浮沫，放入榨菜絲、肉絲、鹽、味精，裝入湯碗內(nèi)，加適量豬油即可。

注意事項(xiàng)：

1、當(dāng)肉絲變白后隨即撈出，及時(shí)打去浮沫，使湯汁澄清；

2、煮肉絲時(shí)火力別太大，否則浮沫滾散，湯汁混濁不清。

3、湯菜交融，主料突出，湯汁透亮。

4、如要顏色棕紅透亮，可將醬油推遲到菜肴熟后再放，因?yàn)獒u油在高溫下，顏色會(huì)變成灰褐色。但其缺點(diǎn)是，具有一定的生醬油味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

食物相克

1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

2、牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，只有此時(shí)互相促進(jìn)吸收。