六必居

吉香居

三和四美

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魚泉

飯掃光

川南

玉堂

槐茂

蓬盛

★★★

50種小咸菜的制作方法十大最好吃的腌菜_咸菜_酸菜_菜干等盤點

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咸菜
腌菜
酸菜
菜干
腌制菜十大品牌
十大著名腌菜
醬菜十大原材料

從鹽漬咸菜的咸鮮爽脆，到腌菜的百味交融，再到酸菜的乳酸發(fā)酵，以及菜干的濃縮風味，涵蓋特色代表、特點、菜肴等，整合腌制菜十大品牌、十大腌菜榜單、醬菜十大原材料，展現(xiàn)東西方餐桌的煙火風味。

咸菜：鹽的純粹之力

定義與代表

以高濃度鹽分抑制微生物，代表如涪陵榨菜、雪里蕻咸菜、北京水疙瘩、惠州梅菜芯。

風味特點

咸鮮醇厚，口感爽脆。

經(jīng)典菜肴

咸菜炒毛豆、咸菜黃魚湯。

腌菜：風味的百變舞臺

定義與代表

“腌”是一個更寬泛的概念，可加入糖、醋、醬料等，形成豐富口味。代表如四川泡菜、醬黃瓜、潮汕橄欖菜。

風味特點

酸甜咸辣，層次豐富，開胃生津。

經(jīng)典菜肴

泡椒鳳爪、老壇酸菜牛肉面（其中的酸菜其實屬于發(fā)酵類，但常被統(tǒng)稱為“腌菜”）。

酸菜：乳酸菌的魔法

定義與代表

依靠乳酸菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生酸味，是真正的“生物轉(zhuǎn)化”。代表如東北酸菜（大白菜）、德國酸菜、四川酸菜（芥菜）。

風味特點

酸香濃郁，開胃解膩，促進消化。

經(jīng)典菜肴

酸菜燉粉條、酸菜魚。

菜干：陽光與風的濃縮

定義與代表

通過晾曬或烘烤脫去水分，最大限度保留蔬菜的香氣和營養(yǎng)。代表如梅干菜、蘿卜干、黃花菜干。

風味特點

干香濃郁，滋味醇厚，富有嚼勁。

經(jīng)典菜肴

梅干菜扣肉、菜干豬骨湯。

腌制菜十大品牌

行業(yè)推薦品牌

六必居

吉香居

三和四美

烏江

魚泉

飯掃光

川南

玉堂醬菜

蓬盛

金菜地

更多推薦

十大著名腌菜

涪陵榨菜 涪陵青菜頭制作鮮香嫩脆耐煮耐烹可佐餐也可用于烹飪?世界三大名腌菜?之一 國家地理標志保護產(chǎn)品

南充冬菜 芥菜/烏葉菜腌制光澤油潤清香脆嫩風味濃郁富氨基酸/乳酸開胃健脾 國家地理標志保護產(chǎn)品

宜賓芽菜 葉用芥菜桿腌制色澤金黃質(zhì)地脆嫩有淡淡清香常用于燃面/燒白等川菜?

內(nèi)江大頭菜 蕪菁腌制鮮香脆嫩麻辣/五香等多種口味直接食用回鍋肉配料粥品佐菜

惠州梅菜 蘿卜葉/卷心芥菜色澤金黃香氣四溢清甜爽口?梅菜扣肉?梅菜蒸肉餅梅菜瘦肉湯 國家地理標志保護產(chǎn)品

潮汕菜脯 白蘿卜干烏黑發(fā)亮肉質(zhì)順滑佐粥做餡/燜炒煮菜脯炒五花肉蝦仁炒菜脯老菜脯豬肚湯

潮汕橄欖菜 青橄欖+芥菜葉色澤烏艷油香濃郁清鮮爽嫩滑佐粥/饅頭/做菜開胃消食

東北酸菜 大青幫/黃心白菜酸鮮純正脆嫩芳香富含乳酸菌可燉肉/炒粉條/包餃子等

朝鮮辣白菜 優(yōu)選黃心白菜辣脆酸甜色白帶紅四季皆宜配米飯/烤肉/作為小菜? 國家地理標志保護產(chǎn)品

柳州酸筍 毛竹筍口感爽脆酸香開胃直接食用/煮湯/炒飯/佐粥 螺螄粉酸筍炒牛肉酸筍燜魚

醬菜十大原材料

蘿卜 杞縣醬紅蘿卜北京八寶菜湘西外婆菜高原蘿卜干潮汕菜脯

綜合指數(shù)：98.0

芥菜涪陵榨菜老壇酸菜山東醬香芥菜絲芥菜疙瘩醬大頭菜 橄欖菜南充冬菜

綜合指數(shù)：96.0

黃瓜 醬香濃郁/脆爽開胃揚州乳黃瓜北京醬黃瓜河南杞縣醬黃瓜安徽臨渙醬包瓜

綜合指數(shù)：95.0

白菜 朝鮮族辣白菜北方醬白菜桂林糟白菜

綜合指數(shù)：93.4

辣椒 四川泡辣椒油燜港椒龍窖山椒江西醬青辣椒廣西七彩泡椒

綜合指數(shù)：91.7

蒜糖蒜臘八蒜五香辣味蒜

綜合指數(shù)：90.1

姜 醬洋姜糖醋仔姜醬泡沙姜桂花鮮姜醬菜

綜合指數(shù)：88.7

雪里蕻 醬雪菜 梅干菜

綜合指數(shù)：87.0

黃豆醬豆腐乳豆豉

綜合指數(shù)：85.9

豆角 酸豆角東北醬豇豆香辣干豇豆剁椒干豆角

綜合指數(shù)：84.3

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酸菜魚腌菜

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