【銀耳選購(gòu)】怎樣選購(gòu)銀耳 優(yōu)質(zhì)銀耳的選購(gòu)方法

一看

一級(jí)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。

二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10％一15％，蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

三級(jí)品：耳片色白帶米黃，朵完整無(wú)雜質(zhì)，肉質(zhì)略薄，小朵不應(yīng)超過(guò)20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無(wú)僵塊等。干耳浸水后，膨脹率在10倍以上。

四級(jí)品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點(diǎn)，朵形大小不—，但尚完整，肉質(zhì)較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。干耳浸水后，膨脹率應(yīng)不低于8倍。

等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結(jié)不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點(diǎn)及漬水樣的斑點(diǎn)，有爛耳、雜質(zhì)等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應(yīng)除凈僵塊、爛耳、雜質(zhì)等部分，并用清水充分洗凈以除去異味，然后再泡發(fā)供烹制食用。由于品質(zhì)差，所以吃起來(lái)往往質(zhì)硬不爽，且不稠湯，風(fēng)味也較遜色。

二聞

品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味，說(shuō)明已經(jīng)受潮，發(fā)霉變質(zhì)。輕度霉的銀耳應(yīng)經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分，仍可食用；嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的，不宜再供食用。銀耳具有焦味，大多數(shù)系因鮮銀耳在加工脫水時(shí)烘干過(guò)火所致，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味均較差。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉湖銀耳經(jīng)15個(gè)小時(shí)烘烤，去除水分，呈現(xiàn)自然金黃色。且味道芬香可口，濃郁自然。而熏硫銀耳用硫熏白且水分未去除干凈，白凈異常，有一股淡淡的硫味，帶有微酸，不建議購(gòu)買(mǎi)。

九鯉湖銀耳和丑耳

與九鯉湖銀耳的人工剪尾相比，丑耳的機(jī)械剪尾常常無(wú)法根除尾部，且熬煮時(shí)間長(zhǎng)，口感生硬，膠質(zhì)少，糯質(zhì)差，湯汁清淡如白水一般。不建議選購(gòu)。

三嘗

有些人，在選購(gòu)銀耳時(shí)，以為銀耳的色澤越潔白品質(zhì)越好，殊不知這往往會(huì)受騙上當(dāng)。因?yàn)殂y耳可經(jīng)硫磺熏制而去掉黃色，使人看起來(lái)色澤潔白；但存放時(shí)間稍長(zhǎng)，過(guò)10—20天，又會(huì)因與空氣接觸而氧化還原為原來(lái)的黃色。銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或辣的感覺(jué)，就可證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。