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豬油的功效和作用 飲食禁忌 制作方法介紹

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摘要:豬油,中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出,初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油,常溫下為白色或淺黃色固體。豬油主要作為菜肴的輔助材料,使菜肴味道更香,口感更美。但是豬油也不能多吃,尤其是老年人、心血管疾病患者更是應(yīng)該謹(jǐn)慎。豬油的制作方法也十分簡單,在鍋里用油小火烤豬肥肉即可。下面一起來看看詳細(xì)知識吧!

一、豬油的功效和作用

動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時,可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),幾乎平分秋色,具有一定的營養(yǎng),并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達(dá)95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

主治

1、赤白帶。煉豬油三合、酒五合,煎開,一次服下。

2、大小便不通。用豬油、姜汁各二升,微火上煎至二升,加酒五合同煎,分次服。

3、上氣咳嗽。用豬油四兩,煮開多次,切小,和醬醋吃下。

4、手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。

5、口瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤,黃連末一兩,合煎取汁、熬濃。每服棗大一團(tuán),一天服五次。

6、瘰疬。用豬油淹生地黃,煮開六、七次,涂患處。

食療作用

油味甘、性涼、無毒。有補(bǔ)虛、潤燥、解毒的作用。可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥??伤幱脙?nèi)服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。

二、禁忌與副作用

豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用,放涼后會有一種油腥氣,影響人的食欲。動物油熱量高、膽固醇高,故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。

食物相克

豬油不可與梅子食用。

三、制作方法

材料

豬板油800g,清水小半碗,鹽少許。

做法

1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊,清洗干凈。

2、放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。

3、熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時吃不完,也可以分袋冷凍。

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