番茄醬和番茄沙司有什么區(qū)別 番茄沙司和番茄醬的區(qū)別分析

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。而番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調(diào)制出的一種酸甜汁。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質(zhì)細(xì)膩、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。簡單地說，番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調(diào)味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經(jīng)過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司。

番茄醬(tomato paste)是以成熟的番茄為原料，經(jīng)過清洗、打漿、去皮、去籽、真空濃縮、灌裝、密封、殺菌而制成罐頭食品。市場上的番茄醬濃度一般是20-22%，番茄紅素的含量不低于(≥)18mg/100g。中國的番茄醬不允許使用添加劑，而國外的番茄醬允許添加食鹽。中國的番茄醬主要產(chǎn)區(qū)是新疆和內(nèi)蒙，因?yàn)樾陆蛢?nèi)蒙的番茄品質(zhì)較好，其實(shí)就是番茄紅素高，可以與美國和意大利的番茄醬相媲美。中國的番茄醬產(chǎn)量達(dá)到100萬噸，其中90%用于出口，是世界上番茄醬貿(mào)易量最大的國家，出口最大的是意大利，意大利進(jìn)口后再分裝，銷往世界。番茄醬一般用于家庭烹飪和餐飲行業(yè)，也可以直接食用，有保健功效。

番茄沙司或番茄調(diào)味醬是用番茄醬作原料、稀釋后添加其他調(diào)味料而制成的調(diào)味品。為保證番茄調(diào)味醬或番茄沙司的產(chǎn)品質(zhì)量，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定了兩個關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)：番茄紅素≥7(mg/100g)，總固形物/(g/100g)≥12.0。番茄沙司可以直接食用。我要特別提示大家，有的番茄沙司廠家添加防腐劑(山梨酸鉀)，有的不添加防腐劑，請選擇購買。

番茄調(diào)味醬企業(yè)一般是購買大桶番茄醬(220L，濃度為28-30%或36-38%)生產(chǎn)番茄沙司或番茄調(diào)味醬。番茄醬的原料來自新疆和內(nèi)蒙，新疆的番茄紅素比內(nèi)地的番茄要高，建議多吃番茄醬制品。

番茄主要功效

番茄的番茄紅素有利于抑制細(xì)菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對于一些類型的癌有預(yù)防效果，對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌；番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收；尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質(zhì)寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。

現(xiàn)在大家對番茄醬和番茄沙司有什么區(qū)別應(yīng)該都了解了吧，番茄醬是不能夠直接的去食用的，而番茄沙司卻能夠直接食用，番茄沙司它是用番茄醬稀釋而成的，是在番茄醬的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工的。

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2.番茄沙司菜譜——番茄意大利面。原料：意大利面條、番茄。制作方法：油炒洋蔥碎，加入番茄沙司，再加去皮番茄丁，倒入適量水(有雞湯最好了)，然后放入意大利面。如果再加入帕馬森芝士，味道更好。

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