蔬菜
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紫甘藍(lán)又叫做紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜，是一種比較常見的蔬菜。紫甘藍(lán)的葉片紫紅，含有大量的花青素，故能起到養(yǎng)顏美白、延緩衰老的作用。此外，紫甘藍(lán)屬于高纖維低熱量的食物，因此適量食用紫甘藍(lán)還能起到提高免疫力、減肥瘦身等作用。那么紫甘藍(lán)的做法有哪些呢？涼拌紫甘藍(lán)、紫甘藍(lán)炒雞蛋等都是比較家常的做法。紫甘藍(lán)怎么涼拌？紫甘藍(lán)涼拌要焯水嗎？接下來和Maigoo小編來看看紫甘藍(lán)的家常做法吧！
紫甘藍(lán)就是紫包菜，除了叫做紫包菜之外，紫甘藍(lán)的別名還有紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)、紫苞菜、紅卷心菜等。【包菜知識(shí)百科>>】
顏色不同：紫甘藍(lán)顏色是紫色，綠甘藍(lán)顏色是綠色。
營養(yǎng)不同：雖然紫甘藍(lán)和綠甘藍(lán)的維生素、膳食纖維成分都比較多，但是紫甘藍(lán)有著綠甘藍(lán)所沒有的花青素，營養(yǎng)價(jià)值要更高一點(diǎn)。
烹飪方法不同：紫甘藍(lán)多用來制作沙拉或榨汁，而綠甘藍(lán)則多用來炒食。
紫甘藍(lán)一般在夏秋兩個(gè)季節(jié)上市。
紫甘藍(lán)圖片
紫甘藍(lán)的葉片紫紅，含有大量的花青素，故能起到養(yǎng)顏美白、延緩衰老的作用。此外，紫甘藍(lán)屬于高纖維低熱量的食物，因此適量食用紫甘藍(lán)還能起到提高免疫力、減肥瘦身等作用。
MAIgoo小編提醒大家注意，過量食用紫甘藍(lán)會(huì)導(dǎo)致腸胃受寒，引起腹瀉、腹痛等不適。因此吃紫甘藍(lán)的時(shí)候要注意適量。
紫甘藍(lán)什么人不能吃：有胃腸出血或其他嚴(yán)重胃病的人不宜食用紫甘藍(lán)，因?yàn)樽细仕{(lán)含有非常豐富的纖維素，吃了之后會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。此外，紫甘藍(lán)性涼，因此體質(zhì)偏寒的患者最好少吃或不吃紫甘藍(lán)，以免加重病情。
紫甘藍(lán)不能和什么一起吃：紫甘藍(lán)和蘋果一起吃會(huì)影響營養(yǎng)維生素的吸收；紫甘藍(lán)中含有豐富的維生素C，因此不能和蝦一起食用，否則會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
掂重量：優(yōu)質(zhì)的紫甘藍(lán)放到手上后感覺比較沉，這說明紫甘藍(lán)里面的水分比較足，吃起來口感也特別好。
看外表：新鮮的紫甘藍(lán)顏色比較鮮艷，而且富有光澤；而劣質(zhì)的紫甘藍(lán)顏色就比較暗淡，也不帶光澤。
看形狀：紫甘藍(lán)有三種類型，其中以平頭型、圓頭型為最好。這兩種類型的紫甘藍(lán)菜球大，緊實(shí)而肥嫩，出菜率特別高，吃起來味道也特別鮮。
涼拌紫甘藍(lán)做法非常簡單，將紫甘藍(lán)切絲、洋蔥切絲、紅辣椒去籽后切絲。把切絲的辣椒放入開水中焯水，然后取出過涼。將紫甘藍(lán)、辣椒絲、洋蔥絲放入碗中，加橄欖油、食鹽、醋和沙拉醬攪拌均勻即可食用。 詳細(xì)>>
將紫甘藍(lán)洗凈后切絲，姜切絲，雞蛋打散備用。鍋熱倒油，油熱后倒入雞蛋，炒熟后盛出備用。鍋內(nèi)重新倒油，放入姜絲，炒香之后下入紫甘藍(lán)絲，大火快炒至變軟，然后加一勺米醋、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻后倒入炒好的雞蛋， 翻拌均勻即可。
將紫甘藍(lán)洗凈后切絲，檸檬切片去籽，然后將紫甘藍(lán)和檸檬一起放入榨汁機(jī)中，加兩勺蜂蜜、一杯涼白開，榨成汁即可?！?a href="http://m.wzkp.org.cn/goomai/213727.html" target="_blank">紫甘藍(lán)做法大全>>】
紫甘藍(lán)可以生吃也可以熟吃，紫甘藍(lán)生吃和熟吃的區(qū)別主要在于營養(yǎng)價(jià)值不同。生吃紫甘藍(lán)可以讓我們攝入更多水溶性維生素和花青素，而熟吃紫甘藍(lán)則主要攝入脂溶性營養(yǎng)素。買購網(wǎng)健康編輯提醒大家注意，生吃紫甘藍(lán)一定要將其徹底清洗干凈，否則可能會(huì)吃到寄生蟲，對(duì)我們的健康不利。
紫甘藍(lán)可以炒著吃，像上文介紹的紫甘藍(lán)雞蛋就是炒著吃的。
紫甘藍(lán)能榨汁喝，而且紫甘藍(lán)榨汁的功效與作用還是非常不錯(cuò)的，可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素的作用，還能潤腸通便。
紫甘藍(lán)涼拌可以焯水也可以不焯水，不焯水的話，口感更加爽脆，不過吃起來有點(diǎn)發(fā)苦。焯水的話，吃起來沒有那股苦味，但是口感沒有那么爽脆。因此到底焯不焯水，還是要看個(gè)人的口味。
Maigoo小編一般是將紫甘藍(lán)切成絲，然后放入水中浸泡一段時(shí)間。泡好之后，用手來回揉搓，這樣就能將紫甘藍(lán)徹底清洗干凈。如果擔(dān)心有農(nóng)藥殘留的話，可以在浸泡紫甘藍(lán)的時(shí)候，加一小勺食鹽或食用小蘇打。
挖掉紫甘藍(lán)的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏。等紙巾變干時(shí)再更換濕紙巾。這樣就可以將紫甘藍(lán)保存較長的時(shí)間了。
整地施肥：在種植紫甘藍(lán)之前需要給土壤施足底肥，一般以發(fā)酵好的有機(jī)肥為底肥。施好底肥之后需要深翻土壤，然后起壟。
播種出苗：在起好的壟頂部劃溝，然后在溝內(nèi)澆水，等到水滲下去之后就可以播撒種子了。種子播撒好之后，需要蓋上一層薄土。播種后五天左右即會(huì)出苗，出苗后要及時(shí)間苗。
肥水管理：紫甘藍(lán)進(jìn)入結(jié)球期的時(shí)候要注意加強(qiáng)肥水管理，多施氮素肥，這樣可以提高產(chǎn)量。但是注意不要一次施入太多的肥料，否則反而會(huì)導(dǎo)致紫甘藍(lán)出現(xiàn)燒心的情況。
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