農(nóng)家小炒肉

材料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個(gè)、豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許。

做法：

1、五花肉洗凈后切成薄片，加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

2、青紅椒洗凈后去蒂切成條。

3、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時(shí)放入姜、蒜爆香。

4、放入五花肉，反復(fù)煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

5、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會(huì)，再加豆豉翻炒至入味。

6、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調(diào)味，再淋少許香油即可。

魚(yú)香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉各適量。

做法：

1、將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

2、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。

3、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)。

4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

5、將肉絲翻炒均勻。

6、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

7、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

8、倒入芡汁，待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

酸辣土豆絲

食材：土豆1個(gè)（300克）、干辣椒6個(gè)、香蔥2根、大蒜2粒、生姜1小塊、花椒15粒、米醋半湯匙、花生油、鹽、香醋適量、雞精1/3茶匙。

做法：

1、將土豆去皮，洗凈切成薄片，再切成絲。

2、用水沖洗幾次，然后放清水，加入米醋，把土豆絲浸泡住。

3、香蔥洗凈，蔥白和蔥綠分別切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段。

4、鍋內(nèi)放油，油溫后，以溫火加入花椒粒和蔥白炸香后撈出。

5、放入干辣椒炒翻色，然后放入生姜大蒜粒炒香，最后放入土豆絲。

6、加鹽，大火快炒1分鐘（由于后面放醋會(huì)使菜變淡一些，所以要稍咸一口）。

7、調(diào)入雞精和香醋，快速翻炒均勻。

8、加入蔥綠炒三五下，關(guān)火即成。

麻辣豆腐

食材：嫩豆腐、水、淀粉、蒜、蒜苗、花椒粉、花椒、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精各適量。

做法：

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋涼油炒香花椒后，倒出花椒不要。

3、加入蒜末和辣椒面炒香。

4、加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。

5、加適量生抽和開(kāi)水燒開(kāi)。

6、加入豆腐中火燉燒5-8分鐘入味。

7、湯汁差不多了勾芡，分次勾芡到合適濃稠度。

8、趁熱撒上花椒面和蒜末即可。

黑椒雞柳

食材：雞腿2根、青紅黃燈籠椒共1個(gè)、芹菜2根、香蔥一棵、蔥姜蒜適量、料酒1大勺、蠔油1大勺 1小勺、黑胡椒牛排醬1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、郫縣豆瓣1大勺、老抽1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、黑胡椒碎粒1小勺、淀粉適量、食用油適量。

做法：

1、雞腿去骨，蘸干水分，切成手指長(zhǎng)短粗細(xì)的條。

2、加入1大勺料酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉抓勻，腌制20到30分鐘。

3、蔥姜蒜切片，彩椒切粗條（和雞柳差不多），芹菜切段，香蔥切段。

4、鍋中坐水燒開(kāi)，加少許鹽（分量外），汆燙一下芹菜，撈出過(guò)涼備用。

5、鍋中加入適量使用油，燒至6、7成熱時(shí)，下入雞柳和蔥姜蒜，中大火煸炒至雞柳吐油、蔥姜蒜出香。

6、加入1大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻出香。

7、加入1小勺老抽，翻炒均勻。

8、再加入1大勺蠔油，翻炒均勻。

9、下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均勻。

10、可用少許水淀粉勾芡（也可不勾芡），關(guān)火，加入香蔥段，翻炒均勻即可。