幾種常見(jiàn)毒蘑菇介紹 毒蘑菇識(shí)別技巧和方法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實(shí)體食用后對(duì)人或畜禽產(chǎn)生中毒反應(yīng)的物種。我國(guó)毒蘑菇約有100多種，引起人嚴(yán)重中毒的有10余種，分布廣泛。我國(guó)每年都有毒蘑菇中毒事件發(fā)生，以春夏季最為多見(jiàn)，常致人死亡。2001年9月1日江西永修縣有1 000多人中毒，為新中國(guó)成立以來(lái)最大的毒蘑菇中毒事件。多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微，但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。一種毒蕈可能含有多種毒素，一種毒素可存在于多種毒蕈中。目前確定毒性較強(qiáng)的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素（毒肽、毒傘肽）、鵝膏毒蠅堿、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來(lái)毒素。

識(shí)別技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒(méi)有明顯區(qū)別，且至今還沒(méi)有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發(fā)中毒的事件時(shí)有發(fā)生。根據(jù)傳統(tǒng)的個(gè)別簡(jiǎn)單、特定經(jīng)驗(yàn)和方法來(lái)識(shí)別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣州市三起毒蘑菇中毒事件的患者，都有說(shuō)是在家鄉(xiāng)多次吃過(guò)“同樣”的蘑菇而不會(huì)中毒。事實(shí)上它們并不一樣，因?yàn)樵S多食用菌和毒菌是非常相似的，有時(shí)連專家也需要借助顯微鏡等工具才能準(zhǔn)確辨別。

我們應(yīng)對(duì)廣東分布的劇毒種類和經(jīng)常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因?yàn)橹卸舅劳龈怕首罡叩氖蛆Z膏屬的種類，所以必須認(rèn)識(shí)此類蘑菇的主要特點(diǎn)：擔(dān)子果傘狀、肉質(zhì)，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時(shí)菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒(méi)有菌環(huán)，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環(huán)柄菇類的特點(diǎn)是長(zhǎng)在有雜草等腐爛有機(jī)物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環(huán)，過(guò)去都有稱之為環(huán)柄菇屬，鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長(zhǎng)在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當(dāng)大，雖然他們分類學(xué)上分別屬于不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經(jīng)型中毒癥狀為主，也能引起胃腸類型中毒。2006年4月份番禺中毒事件中的古巴裸蓋菇就屬于這一類。一些受傷變綠色，或菌褶帶綠色色澤的種類也應(yīng)小心（如鉛青褶傘的菌褶帶點(diǎn)綠色，古巴裸蓋傘受傷時(shí)菌體會(huì)變綠色）。這些受傷后氧化變青綠色的化學(xué)物質(zhì)，可能是有毒的。另外，有毒植物附近的食用菌種類也不能采食。這里所說(shuō)的并不是識(shí)別毒菌標(biāo)準(zhǔn)，只是廣東省有較多引起嚴(yán)重事故的毒菌具有這些特征罷了，但具有這些特征的菌未必都有毒。許多毒蘑菇都是與植物共生的菌根真菌，有些共生專一性較強(qiáng)的毒蘑菇，可從辨認(rèn)它的共生植物來(lái)進(jìn)行初步識(shí)別。如廣州市近年來(lái)引起嚴(yán)重中毒事件最多的致命鵝膏是黧蒴樹(shù)根部的共生菌。至今我們所采集到的致命鵝膏都是在黧蒴樹(shù)生長(zhǎng)的地方發(fā)現(xiàn)的。

常見(jiàn)毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學(xué)名：Amanita muscaria），又稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌。

子實(shí)體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣有明顯的短條棱，表面鮮紅色或桔紅色，并有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。菌褶純白色，密，離生，不等長(zhǎng)。菌肉白色，靠近蓋表皮處紅色。菌柄較長(zhǎng)，直立，純白，長(zhǎng)12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有細(xì)小鱗片，基部膨大呈球形，并有數(shù)圈白色絮狀顆粒組成的菌托。菌柄上部具有白色臘質(zhì)菌環(huán)。夏秋季在林中地上成群生長(zhǎng)。

此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食后約6小時(shí)以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯(cuò)亂，出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。使用阿托品療效良好。此菌還產(chǎn)生甜菜堿，膽堿和腐胺等生物堿。

狗尿苔

學(xué)名半卵形斑褶菇，又稱“致幻蘑菇”。

形態(tài)特征：子實(shí)體小。菌蓋小，半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左右，煙灰色至褐色，頂部蛋殼色或稍深。有皺紋或裂紋，干時(shí)有光澤，邊緣附有菌幕殘片，后期殘片往往消失。菌肉污白色。菌褶稍密，直生，不等長(zhǎng)，灰色，常因孢子不均勻成熟或脫落，出現(xiàn)黑灰相間的花斑。菌柄長(zhǎng)可達(dá)16cm，粗達(dá)0.2-0.6cm，上部有白色粉末，下部淺紫，往往扭曲，內(nèi)部空心。孢子光滑，黑色，檸檬形，11-17μm×7-12μm。褶緣囊體近圓柱形或棍棒狀。經(jīng)濟(jì)價(jià)值：此種中毒后一般無(wú)胃腸道反應(yīng)。發(fā)病較快，主要表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌、狂笑，產(chǎn)生幻視，有的昏睡或講話困難。其毒素為光蓋傘辛（psilocin）等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群眾稱做舞菌或笑菌。生長(zhǎng)在糞上又名糞菌。北方通稱“狗尿苔”。

致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹(shù)的樹(shù)蔭下群生，一般與樹(shù)根相連。黧蒴樹(shù)在廣州地區(qū)白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個(gè)成年人。白毒傘毒素對(duì)人體肝、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等重要臟器造成的危害極為嚴(yán)重，中毒者死亡率高達(dá)90%以上，是歷年廣州地區(qū)毒菇致死事件的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

鉛綠褶菇

鉛綠褶菇毒性比致命白毒傘弱，主要引起胃腸型癥狀，但也可能含少量類似白毒傘的毒素，對(duì)肝等臟器和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，也有可能因誤食而致命。

本菌有較多的相似種，特別是與可食的高大環(huán)柄菇相混淆，具有很強(qiáng)的欺騙性。

網(wǎng)孢牛肝菌

牛肝菌屬中的某些種類含有神經(jīng)精神毒素，降低血壓、減慢心率、引起嘔吐和腹瀉，還可致瞳孔縮小。另外，牛肝菌屬中的某些種類含有致幻素，中毒后表現(xiàn)為幻覺(jué)、譫忘，特別是小人國(guó)幻覺(jué)為其特征，還可以有精神異常。

大鹿花菌

子實(shí)體較小至中等大，菌蓋直徑8.9-15cm。呈不明顯的馬鞍形，稍平坦，微皺，黃褐色。菌柄長(zhǎng)5-10cm，粗1-2.5 cm，圓柱形，較蓋色淺，平坦或表面稍粗糙，中空。在針葉林中地上靠近腐木單生或群生?？赡苡卸?，毒性因人而異，不可食用。

赭紅擬口蘑

又稱赭紅口蘑。子實(shí)體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌褶帶黃色，彎生或近直生，密，不等長(zhǎng)，褶緣鋸齒狀。菌肉白色帶黃，中部厚。菌柄細(xì)長(zhǎng)或者粗壯，長(zhǎng)6-11cm，粗0.7-3cm，上部黃色下部稍暗具紅褐色或紫紅褐色小鱗片，內(nèi)部松軟后變空心，基部稍膨大。

夏秋季生于針葉樹(shù)腐木上或腐樹(shù)樁上，群生或成叢生長(zhǎng)。

此菌有毒，誤食此菌后，往往產(chǎn)生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。

白毒鵝膏菌

子實(shí)體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開(kāi)傘后近平展，直徑7-12cm，表面光滑。菌肉白色。菌褶離生，梢密，不等長(zhǎng)。菌柄細(xì)長(zhǎng)圓柱形，長(zhǎng)9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球形，內(nèi)部實(shí)心或松軟，菌托肥厚近苞狀或淺杯狀，菌環(huán)生柄之上部。夏秋季分散生長(zhǎng)在林地上。此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。

毒鵝膏菌

又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘。

子實(shí)體一般中等大。菌蓋表面光滑，邊緣無(wú)條紋，菌蓋初期近卵園形至鐘形，開(kāi)傘后近平展，表面灰褐綠色、煙灰褐色至暗綠灰色，往往有放射狀內(nèi)生條紋。菌肉白色。菌褶白色，離生，稍密，不等長(zhǎng)。

菌柄白色，細(xì)長(zhǎng)，圓柱形，長(zhǎng)5-18cm，粗0.6-2cm，表面光滑或稍有纖毛狀鱗片及花紋，基部膨大成球形，內(nèi)部松軟至空心。菌托較大而厚，呈苞狀，白色。菌環(huán)白色，生菌柄之上部。夏秋季在闊葉林中地上單生或群生。

此菌極毒，菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽hallotoxing）和毒傘肽（anatoxins）兩大類毒素。中毒后潛伏期長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)左右。中毒死亡率高達(dá)50%以上，甚至100%。對(duì)此毒菌中毒，必須及時(shí)采取以解毒保肝為主的治療措施。

豹斑毒傘

中文學(xué)名：豹斑毒鵝膏菌。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實(shí)體中等大。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實(shí)體中等大。菌蓋初期扁半球形，后期漸平展，直徑7.5-14cm，蓋表面褐色或棕褐色，有時(shí)污白色，散布白色至污白色的小斑塊或顆粒狀鱗片，老后部分脫落，蓋緣有明顯的條棱，當(dāng)濕潤(rùn)時(shí)表面粘。菌肉白色。菌褶白色，離生，不等長(zhǎng)。菌柄圓柱形，長(zhǎng)5-17cm，粗0.8-2.5cm，表面有小鱗片，內(nèi)部松軟至空心，基部膨大有幾圈環(huán)帶狀的菌托。菌環(huán)一般生長(zhǎng)在中下部。孢子印白色。含有毒蠅鵝膏菌相似的毒素及豹斑毒傘素等毒素。食后半小時(shí)至6小時(shí)之間發(fā)病。主要表現(xiàn)為副交感神經(jīng)興奮，嘔吐、腹瀉、大量出汗、流淚、流涎、瞳孔縮小、感光消失、脈搏減慢、呼吸障礙、體溫下降，四肢發(fā)冷等。中毒嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)幻視、譫語(yǔ)、抽搐，昏迷，甚至有肝損害和出血等。一般很少死亡。及時(shí)用阿托品療效較好。

墨汁鬼傘

墨汁鬼傘（學(xué)名Coprinopsisatramentaria，前稱Coprinusatramentarius），又名鬼蓋、鬼傘、鬼屋、鬼菌或朝生地蓋子實(shí)體小或中等大。菌蓋初期卵形至鐘形，當(dāng)開(kāi)傘時(shí)一般開(kāi)始液化流墨汁狀汁液，未開(kāi)傘前頂部鈍圓，有灰褐色鱗片，邊沿灰白色具有條溝棱，似花瓣?duì)?，直?/span>4cm，或更大些。菌肉初期白色，后變灰白色。菌褶很密，相互擁擠，離生，不等長(zhǎng)，開(kāi)始灰白色至灰粉色，最后成汁液。菌柄污白，長(zhǎng)5-15cm，粗1-2.2cm，向下漸粗，菌環(huán)以下又漸變細(xì)，表面光滑，內(nèi)部空心。孢子印黑色。孢子黑褐色，橢圓形至寬橢圓形，光滑，7-10μm×5-6μm。褶側(cè)囊體圓柱形，多而細(xì)長(zhǎng)。墨汁鬼傘與酒一起食用時(shí)是有毒的。征狀包括有面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂，于食用后20分鐘至2小時(shí)會(huì)出現(xiàn)。墨汁鬼傘有著鬼傘素，會(huì)阻礙乙醛脫氫酶的運(yùn)作，使乙醛積聚在體內(nèi)。乙醛是乙醇的代謝物，是造成宿醉大部份征狀的物質(zhì)。雖然有不適的征狀，但卻從未有致命的情況出現(xiàn)。這些征狀在吃了墨汁鬼傘3天后喝酒亦有可能會(huì)出現(xiàn)。