【牛奶加熱】牛奶加熱會(huì)損失營養(yǎng)嗎 牛奶加熱到多少度

1、牛奶能加熱，但不宜高溫加熱。

牛奶是一種營養(yǎng)豐富、食用價(jià)值很高的食品，被譽(yù)為“白色的血液”。奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸比例合適，適于人體利用，牛奶含有人體必需的維生素A、B1、B2等，它也是膳食中鈣的主要來源和最好的來源。如果把牛奶加熱到100攝氏度以上，牛奶中的很多營養(yǎng)成分都會(huì)變性，流失。

2、牛奶高溫加熱會(huì)怎么樣？

（1）蛋白質(zhì)變質(zhì)

牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，如果給牛奶加熱到100攝氏度或以上，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)變性，出現(xiàn)沉淀，造成營養(yǎng)的損失。

（2）維生素的氧化

當(dāng)溫度升高到一定的時(shí)，牛奶中的維生素的氧化會(huì)的到加強(qiáng)，是大量的維生素氧化，比如維生素C，維生素B等。

（3）氨基酸的流失

牛奶在煮沸時(shí)，牛奶中的大量氨基酸會(huì)與果糖發(fā)生反應(yīng)，生成果糖基氨基酸，這類物質(zhì)在人體內(nèi)不被吸收，還會(huì)影響人體健康。

（4）磷酸的流失

牛奶在加熱溫度超過60攝氏度時(shí)，牛奶中的磷酸就會(huì)開始由酸性轉(zhuǎn)化為中性，中性牛奶就會(huì)沉淀，不被人體利用。

3、牛奶低溫加熱不會(huì)損失營養(yǎng)？

市面上的牛奶制品，都是經(jīng)過工廠消毒或滅菌加工，并經(jīng)檢驗(yàn)合格才出廠，買回來的牛奶產(chǎn)品可直接飲用。但若消費(fèi)者需要飲用熱奶，則可對牛奶適當(dāng)加熱。

4、牛奶怎么加熱最好？

（1）熱水浸泡加熱

將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分鐘。

（2）用爐子直接煮

將牛奶倒入鍋內(nèi)，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。

（3）微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐專用杯中，或?qū)⒑醒b奶打開盒口直接放入微波爐內(nèi)，加溫1~2分鐘即可。