一、廣東早茶是什么

廣東早茶是一種廣東民間飲食風(fēng)俗。早茶是漢族社交飲食習(xí)俗，多見(jiàn)于中國(guó)南方地區(qū)，如廣東、江蘇、浙江等地，尤其是在廣東。廣東人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂(lè)。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶為吃早茶。

二、廣東早茶點(diǎn)心有哪些

1、叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開(kāi)露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

2、蝦餃

蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實(shí)鮮蝦做的餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥，每家茶樓都是首推自家的自制蝦餃。據(jù)說(shuō)，初期有蝦餃這個(gè)想法，是源于廣州河南鄉(xiāng)間一家小茶樓的老板。由于小茶樓處于水鄉(xiāng)，常有漁民在河面叫賣魚(yú)蝦，老板便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地制作出蝦餃，以蝦之鮮美而馳名廣州。

3、燒賣

燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡、上籠蒸熟的面食小吃。在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。

4、蛋撻

蛋撻是一款中西結(jié)合的甜點(diǎn)，它以蛋漿調(diào)配餡料，口感香濃嫩滑，配上松化的酥皮，令人回味無(wú)窮，是最受老廣們歡迎的點(diǎn)心之一。

5、奶黃流沙包

奶黃流沙包一向都是廣東人早茶必點(diǎn)的，其主要是以吉士配以大量牛油為液體餡料，以咸鴨蛋黃碎為沙的甜口小點(diǎn)心。面皮柔軟，輕輕掰開(kāi)，內(nèi)餡的咸蛋黃會(huì)呈半液態(tài)緩緩流出，入口松軟香甜，奶香味十足，濃濃的滿足感迸發(fā)而出。吃的時(shí)候不能著急，滾燙的流心容易燙嘴哦。

6、腸粉

腸粉亦稱卷粉、豬腸粉（因形似豬腸），抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚(yú)片腸和蝦米（仁）腸；不加餡的則稱列腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

7、鳳爪

鳳爪，醬汁豐富，皮骨酥爛，口感軟滑而有嚼頭，是老少咸宜的一道美味早茶點(diǎn)心。鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過(guò)多種方法制作出來(lái)的菜肴風(fēng)味各異，深受歡迎。

8、蘿卜糕

蘿卜糕，顧名思義蘿卜糕便是用蘿卜烹飪而成，也是比較受廣東人喜歡吃的一款糕點(diǎn)。其實(shí)它的做法并不復(fù)雜，白蘿卜搭配蝦米、臘味加上粘米粉混合蒸制好，軟軟白白糯糯萌萌的外表，切塊再香煎一下，煎過(guò)的蘿卜糕外脆內(nèi)軟，口味咸鮮，吃完回味無(wú)窮。

9、糯米雞

糯米雞是廣式特色點(diǎn)心的一種，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時(shí)黏牙并帶有著雞肉的肉香。

10、醬汁金錢肚

喝早茶少不了就是點(diǎn)上一份醬汁金錢肚，金錢肚也叫蜂窩肚，屬于牛胃的一部分，它口感韌性十足，而且表面有很多網(wǎng)狀物，看起來(lái)像一枚枚銅錢因此而得名。廣式的經(jīng)典做法是將金錢肚用醬汁先腌后蒸，從吃進(jìn)嘴里就開(kāi)始爆汁，有嚼勁又鮮美，Q彈爽口超好吃，還討得“招財(cái)進(jìn)寶”的好意頭。