一、廣東早茶一盅兩件是指什么

老廣們常言道：“一盅兩件”足以嘆世界?！耙恢选敝傅氖且粔夭?，比較地道的有菊花茶、普洱茶、鐵觀音等；“兩件”就是指兩件點(diǎn)心，最常見(jiàn)的包括“四大天王”——蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包和蛋撻。

蝦餃晶瑩剔透，味道爽滑鮮美，一口一個(gè)剛剛好；干蒸燒賣(mài)也有獨(dú)特的軟糯香甜；叉燒包的肉餡，咬下去香氣四溢、肉汁橫流；傳統(tǒng)的酥皮蛋撻，外酥內(nèi)嫩，香甜可口，老少皆宜。

一盅兩件是飲早茶的代稱(chēng)，俗稱(chēng)“嘆茶，是一種民間飲食風(fēng)俗?！耙恢褍杉保@句飲茶用語(yǔ)來(lái)自20世紀(jì)老廣州的飲茶文化。

廣州喝茶文化，別具一格，“飲茶”亦是“嘆茶”。在早期，一早起來(lái)謀生的市民凌晨四點(diǎn)即起，吃過(guò)茶點(diǎn)后儲(chǔ)備好一天勞作的能量，因此，早期的兩件主要是大包等粗糧為主，例如雞球大包、西關(guān)的三星包。后來(lái)衍生成一種飲茶文化，寓意一壺茶幾塊點(diǎn)心，一品一嘆。

二、廣東早茶文化介紹

說(shuō)起廣東早茶的起源，可以追溯到咸豐同治時(shí)期。當(dāng)時(shí)廣州有一家叫“伊利閣”的餐廳。門(mén)上掛著寫(xiě)著“插花”的木牌。這里供應(yīng)茶餅，設(shè)施也很簡(jiǎn)單。只有幾張木桌和板凳用來(lái)迎客和聊天，供路人休息和交談。后來(lái)有一個(gè)茶館，規(guī)模越來(lái)越大，變成了茶館。從那以后，廣東人在茶館喝早茶已經(jīng)成為慣例。到現(xiàn)在，茶已經(jīng)成為廣東早茶的配角，茶點(diǎn)也越來(lái)越精致多樣。隨著廣東經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，這種傳統(tǒng)文化并沒(méi)有消失，反而日益成為廣東休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。

既然叫“早茶”，茶自然是廣東早茶不可或缺的一部分。早茶的主茶是紅茶，暖胃去膩，利于消化。常見(jiàn)的有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶。也有人喜歡喝菊花茶，即在普洱茶中加入菊花，起到清涼祛火的作用。紅茶顏色深紅，湯濃，味苦。雖然在視覺(jué)感和口感上不如綠茶，但與廣東早茶中濃郁的茶香完美搭配。

而茶點(diǎn)在廣東早茶中扮演著更重要的角色。茶點(diǎn)分為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等，濕點(diǎn)則有粥類(lèi)、肉類(lèi)、龜苓膏、豆腐花等。其中干點(diǎn)最講究，賣(mài)得好。比如每個(gè)茶館都要做招牌蝦餃，用半透明的水晶餃子皮包裹兩三只鮮蝦。提起筷子前，在水晶上可以看到一點(diǎn)微紅的顏色。入口后稍咬一口，水晶餃子皮特的彈性和蝦仁的天然甜味和脆度相結(jié)合，給人一種美味的口感，讓人回味無(wú)窮。再比如一些高端茶館專(zhuān)門(mén)做的燕窩脆皮蛋撻。幾層金黃酥脆的蛋撻中含有嫩黃色的燕窩，讓人一見(jiàn)之下食欲大動(dòng)，更不用說(shuō)燕窩的香甜柔軟與入口后的酥脆粉完美結(jié)合，讓人欲罷不能。各種粥，如河底粥、皮蛋瘦肉粥、生搟魚(yú)粥等，都是用松軟順滑的粥底端上來(lái)，搭配不同的肉、魚(yú)和雞蛋，再搭配香脆的蝦片和蔥花，撒上一小勺胡椒粉，這讓它吃起來(lái)香甜可口。