處理工藝不同：生鮮肉就是在屠宰場(chǎng)宰殺處理好之后，不經(jīng)過(guò)任何降溫處理，直接運(yùn)輸?shù)礁鞯厥圪u的肉。冷鮮肉是將禽畜宰殺后自然冷卻，然后經(jīng)過(guò)排酸，在低溫狀態(tài)下分割切塊，最后再拿出來(lái)售賣的肉。

口感味道不同：生鮮肉的肉質(zhì)是比較鮮美的，但是它放置的時(shí)間變長(zhǎng)，肉質(zhì)就會(huì)變硬，吃起來(lái)就會(huì)變柴。冷鮮肉的口感也不錯(cuò)，而且因?yàn)槔漉r肉經(jīng)過(guò)了排酸處理，所以長(zhǎng)時(shí)間存放后也不會(huì)影響它的口感。

據(jù)Maigoo小編了解，超市賣的冷鮮肉之所以會(huì)比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣的生鮮肉便宜，主要是因?yàn)槌惺谴笈坎少?gòu)的，可以控制成本，而且賣不完的冷鮮肉還可以低溫保存較長(zhǎng)時(shí)間。但是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上肉鋪的生鮮肉一般是當(dāng)天進(jìn)貨，當(dāng)天就要賣完的，等到了第二天肉質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，成本高、風(fēng)險(xiǎn)大，所以生鮮肉的售價(jià)就要貴一點(diǎn)了。

很多人都以為生鮮肉品質(zhì)要更好，其實(shí)這樣想是錯(cuò)的。冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過(guò)程全處于嚴(yán)格的監(jiān)控之下，相對(duì)來(lái)說(shuō)更安全。而生鮮肉放久了之后，就可能會(huì)受到細(xì)菌的感染，肉質(zhì)也會(huì)變質(zhì)。不過(guò)，新鮮宰殺的生鮮肉還是蠻不錯(cuò)的，如果買(mǎi)回家立即烹飪的話，也是很安全的。