含乳飲料是軟飲料的一種,是指以鮮乳或乳制品為原料,經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的一種常見的營養(yǎng)型飲料制品,它主要分為中性型乳飲料和酸性乳飲料。
牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的乳酸飲料,屬于發(fā)酵型乳酸飲料,而用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的,不經(jīng)過發(fā)酵,產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物,屬于調(diào)配型乳酸飲料。
酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品,目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為主。
調(diào)味乳是以牛乳或羊乳(或全脂乳粉、脫脂乳粉)為主料,添加調(diào)味料等輔料,經(jīng)濃縮、干燥(或干混)制成的、具有多種風味和營養(yǎng)的乳粉。