紫菜頭簡介

紫菜頭，又稱甜菜根，紅菜頭，由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅焰如火，又被稱為火焰菜。

紫菜頭的功效與作用

紫菜頭以肥大的肉質(zhì)根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐頭，肉質(zhì)脆嫩，略帶甜味，營養(yǎng)價值較高，富含糖分和多種礦物質(zhì)，并有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生蟲的功能，是一種經(jīng)濟(jì)效益高、創(chuàng)匯能力強(qiáng)、很有發(fā)展前途的蔬菜。

食用根菾菜生食時，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各種顏色的根菾菜或單一色的根菾菜制作彩色沙拉。傳統(tǒng)的食用方法是把肉質(zhì)根煮爛，做成菜泥，加上調(diào)料拌勻食。

甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細(xì)胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統(tǒng)功能紊亂。甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預(yù)防貧血的重要物質(zhì)之一，并且還有防癌、防止高血壓、老年癡呆癥的作用。

在古代英國的傳統(tǒng)醫(yī)療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽(yù)為“生命之根”。

紫菜頭選購

選購時直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。

紫菜頭的做法大全

肉絲紫菜頭

用料：肉絲、紫菜頭、蔥、蒜、油、鹽、醬油、味精均適量。

做法：把紫菜頭洗凈切絲，肉洗凈切，將蔥、蒜炒鍋將肉絲煸炒，倒入醬油煸炒，倒入紫菜翻炒，加水燜至2-3分鐘，加入味精入味即可。

牛肉炒紫菜頭

用料：紫菜頭、牛肉片、料酒、精鹽、淀粉、素油、醬油、姜末各適量。

做法：

（1）將紫菜頭洗凈切片，牛肉切薄片后用料酒、鹽(少量)、醬油、淀粉混合后拌勻待用。

（2）鍋燒熱放油，即放入牛肉片、姜末，旺火炒至牛肉開始轉(zhuǎn)色，盛出待用。

（3）熱鍋加油，放入根菾菜片、鹽、少量水，將紫菜頭煮熟。

（4）再把炒好的牛肉放入、炒勻，煮片刻，至根菾菜入味，出鍋盛盤。

炒紫菜頭

用料：紫菜頭、黃豆、蒜、八角、鹽、橄欖油、白砂糖。

做法：

（1）將黃豆提前泡發(fā)煮熟備用。

（2）將紫菜頭削去外皮，洗凈切細(xì)絲。

（3）蒜1瓣切片，另2瓣切末。

（4）炒鍋里倒入橄欖油加熱爆香蒜片和八角。

（5）倒入紫菜頭絲翻炒片刻加入黃豆同炒。

（6）加入適量清水大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁漸干。

（7）調(diào)入鹽炒勻，再加入少許白砂糖提鮮，然后倒入蒜末翻炒即可。

涼拌紫菜頭

用料：紫菜頭、鹽、熟芝麻、花椒油、辣椒油、雞精、香油。

做法：

（1）紫菜頭去皮切絲。

（2）加鹽、熟芝麻、花椒油、辣椒油、雞精和香油涼拌即可。

紫菜頭湯

用料：熟牛肉、牛肉湯、紫菜頭、蔥頭、圓白菜、大蒜、西紅柿、小泥腸、火腿、糖、醋精、鹽、干辣椒等適量。

做法：

（1）將紫菜頭、蔥頭、胡蘿卜切絲，加鹽、糖、醋精腌1小時。

（2）放上牛油、香味、胡椒粒、干辣椒燜到六成熟，放上番茄醬燜至油呈紅色，放圓白菜和牛肉湯煮沸，盛上湯，澆上酸奶油，撒上小蔥花即可。

吃紫菜頭有什么禁忌

（1）紫菜頭不能和啤酒一起同食。紫菜具有潤腸通便，促進(jìn)消化的作用，啤酒可以增加胃液的分泌，兩者同食，容易引起下泄。

（2）紫菜頭富含糖分，屬甜食系列，所以糖尿病患者、肥胖者慎食。

（3）紫菜頭能夠潤腸，促進(jìn)胃消化，幫助腸道蠕動，所以腸道不好的人，經(jīng)常腹瀉者，不宜吃紫菜頭，有可能會加重腹瀉，增加腸道負(fù)擔(dān)。

紫菜頭種植技術(shù)

播種時期

一般情況下，南方地區(qū)一年四季均可育苗移植，一般高產(chǎn)栽培可在9月至翌年3月份分批播種。

苗床

選疏松肥沃，排灌方便的地塊做苗床。熱季苗床要有防雨避曝曬設(shè)施；冷季需選暖日播種，一般采用橫拱薄膜或?qū)⒚绱苍O(shè)在保護(hù)地內(nèi)。深翻土后做成畦寬1—1.2米，溝寬40—50厘米，溝深約25厘米。畦內(nèi)每平方米撒施腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5—6千克，同時加過磷酸鈣60—70克和草木灰100—200克。刨細(xì)摻勻，起出蓋土后耙平。

播種

干播法在畦內(nèi)按8—10厘米距離劃約2厘米深的淺溝，然后撒播種子，耙平，鎮(zhèn)壓，澆播種水。濕播先澆足底水，水滲后均勻撒播種子，然后蓋約1.5厘米厚的潮濕細(xì)土。一般播干種子，也可浸種約2小時再播種。

苗床管理

苗期溫度保持15—20℃。床土保持見干見濕，一般在床土面偏干時澆一次小水。1—2片真葉時進(jìn)行間苗，留苗距離5—6厘米。當(dāng)苗有4—5片真葉時，澆施一次稀薄有機(jī)液肥及進(jìn)行秧苗鍛煉，有6片真葉左右時進(jìn)行移栽定植。

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