水產(chǎn)品保鮮方法有哪些？

1、水產(chǎn)品鹽藏保鮮

（1）鹽藏的原理

鹽藏是沿海漁民對海水魚進行保鮮的傳統(tǒng)方法。其保鮮原理是：利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚體水分降低，通過破壞魚體微生物和酶活力發(fā)揮作用所需要的濕度（一般講微生物菌體的生長繁殖所需水分為50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，從而達到保鮮的目的。

（2）鹽藏保鮮方法

主要有干腌法、濕腌法和混合腌法。干腌法是利用固體食鹽與魚體析出的水分形成食鹽溶液。對魚體進行鹽漬保鮮；濕腌法是將魚體先放入鹽倉，再加入預(yù)先配制好的過飽和食鹽溶液進行鹽漬保鮮；混合腌法是將干腌法和濕腌法有機結(jié)合運用。

2、冰藏保鮮

冰藏保鮮即用天然冰或機制冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點但不凍結(jié)的一種保藏海產(chǎn)品的方法，它通常稱冰鮮。是繼鹽藏保鮮之后被漁民普遍采用的保鮮漁獲物的一種最常用的方法。

冰藏保鮮不僅用來保鮮原料，而且亦直接用來生產(chǎn)冰鮮品。用冰藏保鮮加工而成的冰鮮品有：冰鮮牙鲆、冰鮮河豚、冰鮮對蝦等，主要出口日本。

3、其他保鮮方式

有冷海水保鮮、微凍保鮮、防腐劑保鮮、活魚暫養(yǎng)等保鮮方法，值得提及的是，隨著人們消費水平的不斷提高，活魚暫養(yǎng)保鮮方法越來越受到重視，應(yīng)用廣泛。

海鮮保鮮方法有哪些？

1、鮮蝦的保鮮在將新買來的蝦放入冰箱之前，需要先用開水將蝦燙一下，這樣燙過之后，蝦體內(nèi)那些容易變質(zhì)的成分就會留在細胞內(nèi)，成為不易變質(zhì)的固態(tài)的氨基酸分子，從而鮮蝦的紅色體態(tài)就不會變化，而且蝦原有的味道也會保持下來。

2、海參的保鮮保存海參前，應(yīng)該將海參曬干晾透，然后裝入干凈的食品塑料袋里面，外面最好再套上一層塑料袋，然后袋口扎緊封好，放到陰涼通風處放置。這樣，海參就能較長時間的保鮮不變質(zhì)了。

3、干海貨保鮮干海帶、干海米、干魚這一類的干海貨雖然比新鮮的海產(chǎn)品容易保存，但是如果保存不當?shù)脑?，也很容易發(fā)霉變質(zhì)。這一類干海貨的保存應(yīng)該用一個干凈的罐子，然后將幾瓣大蒜剝皮后放入罐子底部，然后再將這些干海貨放進去，蓋緊罐子的蓋子，放到陰涼處，這樣這些干海貨就不易變質(zhì)了。

4、海蜇的保鮮首先，千萬不要讓新買來的海蜇沾上水和污物。然后找一個干凈的壇子，在壇子底部撒一層食鹽，再擺放一層海蜇，再撒一層食鹽，再擺一層海蜇，直到將壇子裝滿。最后一層海蜇放置好之后，上面再撒上一層厚厚的食鹽，然后將壇子密封放置即可。【詳細】

活海鮮怎么保存？

1、活海鮮保存溫度

活海鮮保存溫度一般為16~18℃，活海鮮保存鹽含量一般為1.5%~3%。

2、活海鮮的保存方法

（1）無水保存法

它是將水冷卻到使海鮮暫停生命活動的溫度，然后保存一段時間，再將海鮮放入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態(tài)下，其生命可維持24小時以上。

（2）用干冰保存

活海鮮干冰保存活海鮮，因為干冰溫度極低，不能將干冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式保存。首先，你把泡沫箱里鋪上一層干冰，然后，再在干冰上面鋪上一層干草，或類似透氣的棉被，海棉什么的都可以，然后再將海鮮放上，用層疊成方式擺放干冰和海鮮。

（3）濕潤保存

先把活海鮮消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將海鮮按不同規(guī)格和數(shù)量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內(nèi)放一小袋冰塊降溫。

死海鮮如何保存不變質(zhì)？

有的海鮮死了，不能吃，但不能說所有的海鮮死了，都不能吃；尤其是河蟹還是要吃活的，死蟹的體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大。【詳細】

水產(chǎn)品的保鮮工具有哪些？

1、保鮮柜

市場上的保鮮柜可以分為風冷敞開式保鮮柜和直冷玻璃門式保鮮柜，其作用是通過降低溫度，讓食品內(nèi)部細菌減慢活動速度，起到延長保質(zhì)期作用的。目前市場上出現(xiàn)最多的是熟食保鮮柜，鮮肉保鮮柜，酸奶保鮮柜以及凈菜保鮮柜。

2、保鮮箱

保鮮箱分為三種：一種是塑料保鮮箱即保鮮盒：采用樹脂材料制成，一般耐溫范圍：最高溫120℃，最低溫-20℃，一種是泡沫保鮮箱，最后一種是耐冷耐熱的科技保鮮箱，采用食品級的環(huán)保LLDPE材料。

3、保鮮袋

保鮮袋，主要指用食品保鮮膜制作的主要用于保藏蔬菜、水果、谷物、熟食等其他食物的袋子，在日常生活中使用非常廣泛。保鮮袋按制作材質(zhì)分為聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）等種類。

4、保鮮劑

保鮮劑是一種處理食品，為防止食品腐爛變質(zhì)，保持營養(yǎng)成分及色香味不變，對食品進行短期保鮮的輔助手段和技術(shù)方法。主要采用化學合成物質(zhì)和天然物質(zhì)作為食品保鮮劑。

5、冷庫儲藏

冷凍庫的溫度一般在-18至-23之間，這種溫度，大部分微生物都得了到有效的抑制，不耐寒的微生物甚至死亡，所以貯藏的時間就相對比較長。一般冷藏庫都是和冷凍庫，都是建一起的，這樣的話比較節(jié)省能源，這個也稱之為雙溫冷庫，大部分食品行業(yè)都是建造雙溫冷庫。

如何延長海鮮保鮮期？

1、冰藏保鮮：冰藏保鮮即用天然冰或機制冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點但不凍結(jié)的一種保藏海產(chǎn)品的方法，它通常稱冰鮮。是繼鹽藏保鮮之后被漁民普遍采用的保鮮漁獲物的一種最常用的方法。冰藏保鮮不僅用來保鮮原料，而且亦直接用來生產(chǎn)冰鮮品。用冰藏保鮮加工而成的冰鮮品有：冰鮮牙鲆、冰鮮河豚、冰鮮對蝦等，主要出口日本。

2、鹽藏保鮮：主要有干腌法、濕腌法和混合腌法。干腌法是利用固體食鹽與魚體析出的水分形成食鹽溶液。對魚體進行鹽漬保鮮；濕腌法是將魚體先放入鹽倉，再加入預(yù)先配制好的過飽和食鹽溶液進行鹽漬保鮮;混合腌法是將干腌法和濕腌法有機結(jié)合用。

3、其他保鮮：有冷海水保鮮、微凍保鮮、防腐劑保鮮、活魚暫養(yǎng)等保鮮方法，值得提及的是，隨著人們消費水平的不斷提高，活魚暫養(yǎng)保鮮方法越來越受到重視，應(yīng)用廣泛。

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