一、炸醬面是什么面

炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區(qū)較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國也有炸醬面。

正宗炸醬面是以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道，關(guān)于它的配料還有一段順口溜：“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜，切成段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了根，頂花帶刺的黃瓜切細(xì)絲；心里美，焯豇豆，剁碎丁，小水蘿卜，帶綠纓；辣椒麻油淋一點(diǎn)，芥末潑到辣鼻眼。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼。”

二、炸醬面的做法大全

1、豆瓣醬炸醬面

【材料】：寬面條200克、豬肉餡150克、豆腐干20克、蝦米20克、黃瓜20克、香菇10克、大蒜2瓣。

【調(diào)料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬2大匙、甜面醬2大匙、白糖1小匙。

【做法】：

（1）蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。

（2）鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

（3）把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

2、涼炸醬面

【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

【做法】：

（1）把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

（2）取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。

（3）肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，然后放醬下鍋，小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

（4）醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

（5）另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

3、拉面炸醬面

【材料】：北方拉面25克、豬絞肉25克、鹵豆干4塊、青瓜半根、雞蛋1只、毛豆仁100克、紅蔥頭3粒。

【調(diào)料】：油4湯匙、鹽1湯匙、甜面醬3湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、生粉水半杯。

【做法】：

（1）洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎。毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷水瀝干水。

（2）鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。

（3）燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

（4）燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。

（5）加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭?，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

（6）燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過冷水瀝干水。

（7）將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

（8）舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

4、羊肉炸醬面

【材料】：半肥瘦肉末500克、甜面醬、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。

【做法】：

（1）把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用。

（2）炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后，倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用小火慢慢翻炒78分鐘即可。

（3）把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出，黃瓜洗凈后切成絲，大蒜剁成蒜末備用。

（4）把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。

（5）最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

5、家常 炸醬面

【材料】：雞蛋兩個、豆瓣醬400g、面條若干、芝麻醬若干、蒜末若干、黃瓜一根、胡蘿卜一根、色拉油50ml。

【做法】：

（1）雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。

（2）色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

（3）將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由于攪拌雞蛋行程細(xì)小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。

（4）待雞蛋金黃后，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了，出鍋前可以放些味精提味。

（5）面條煮熟后放入涼開水過一下?lián)瞥鍪⒌酵肜?，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了。