一、刺參和海參的區(qū)別是什么

1.生長環(huán)境：

刺參：刺參生長于深海區(qū)域，沒有污染，由于天然的環(huán)境的因素，受潮汐影響沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長，生長周期長使其所蘊涵的營養(yǎng)極其豐富，捕撈具有一定的季節(jié)性。

海參：這就不一定了，海參的生長環(huán)境不僅僅包含海域，還有養(yǎng)殖戶的水池子啊，甚至養(yǎng)殖過程中一些養(yǎng)殖戶為防治病蟲害在水池內(nèi)加入抗生素，為促進海參快速生長在飼料中添加生長激素等，導致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對人體有潛在的危害。

2.生長年限：

刺參：刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大。

海參：養(yǎng)殖海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般是一年則可生長到合格的個頭被售賣。營養(yǎng)價值不高，相比于野生海參來說那可就差的遠了。

3.口感區(qū)別：

刺參：刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好。

海參：養(yǎng)殖刺參不耐煮，煮的時間稍長就發(fā)馕，肉質缺乏韌性，口感不好，相較于野生海參來說那可就差的不止是一點半點。

4.形態(tài)區(qū)別：

刺參：刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實。

海參：養(yǎng)殖海參長得細長，缺乏韌勁。

當然刺參與普通的海參差別真的很大，在選購的時候建議大家選擇刺參，也就是我們常說的野生海參。

1.底足：野生海刺參一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

2.沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。肉質：野生海參因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質豐富;而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質松軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。

3.形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養(yǎng)的海參長得細長，缺乏韌勁。

4.背刺：野生海參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的，而圈養(yǎng)海參因為生長環(huán)境的影響，背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。

二、刺參和海參的營養(yǎng)價值差異

海參作為一種稀有物種，自古以來就有百補之首的美譽，但是這多是限于北方所產(chǎn)的刺參，因為我國海參有140多種，其中可食用的就占20種，絕大多數(shù)海參屬于菜用。

根據(jù)海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類，其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。刺參產(chǎn)于我國北方黃海、渤海一帶，山東、遼寧是刺參主產(chǎn)區(qū)，古代稱為遼參，現(xiàn)代多稱刺參，因刺參的營養(yǎng)價值和藥用價值是所有海參中最高的，價格也是最昂貴的，現(xiàn)在市面上所說具有保健滋補功效的多是指刺參。

刺參體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環(huán)境而異，喜棲海藻豐富的細沙海底和巖礁底，夏季水溫高時進行夏眠，再生能力很強，損傷或被切割后都能再生。刺參分布于我國的山東、遼寧和河北沿海，主產(chǎn)于威海、煙臺、大連、長山島等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是刺參夏眠季節(jié)。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質量最好的一種，被譽為“參中之冠”。

刺參可以說食用價值比較好，全國最好的刺參還要數(shù)煙臺地區(qū)，皮厚，刺尖，色深的較好。不過近年來多是養(yǎng)殖的，幾乎沒有天然海參。